·大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

　　三煲四炖的含义

　　·三煲：煲汤一般需要三小时。

　　·四炖：炖汤需要四到六小时。

　　·你如果到广东人家作客，他们一般会招待你煲好的汤，如果是炖的汤，那么应该是很隆重的。

　　·煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。

　　汤的种类

　　一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

　　器皿的选择

　　·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。

　　·新潮推荐：瓦罐、铁锅等。

　　特别提示

　　把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。

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