微生物免疫学专业的医科大学教授路易斯医生和她的助手们发现：在老鼠的食道里和舌头上放入生癌物质时，缺锌的老鼠患上了癌症，而锌充足的老鼠却没有患癌症。

　　饮食中的锌大多数来自红肉和海产品。全球两百万发展中国家的人的饮食中缺锌。资料表明，这些国家口腔癌和食道癌的患病率在最近的几年中都有所上升。来自国际癌症机构最近的报道称，发达国家中，美国10%的人饮食中缺锌，且每年有13000美国居民死于食道癌。