大蒜自古就是“药食珍品”，被称为“健康保护神”。重庆营养学专家说，大蒜中含有的大蒜素是细菌“杀手”，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用，可以用来预防和治疗细菌性痢疾、百日咳等疾病；大蒜还是高血脂患者的福音，高血脂患者在食用高脂食物的同时吃一点大蒜， 可以抑制血液中脂肪含量的上升。

    “尽管大蒜素具有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，因此，生吃大蒜的杀菌效果要比熟吃好。”重庆营养学专家说，食用大蒜的最佳方式是把大蒜捣成蒜泥，接着把蒜泥放上１５分钟左右，让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。因此，用蒜泥生拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调蒜泥等都是健康的吃法。但是，体质虚弱和胃肠衰弱的人应吃熟蒜。