作用：有益健康
 
　　野菜何以大受宠？专业人士分析认为，除了野菜特殊的营养物质有益于人体健康外，还在于相当多的野菜起到了预防和控制高血脂、肥胖症、结肠炎、坏血症等病症的作用。比如荠菜可开胃、补脾、利肝、清水肿；枸杞头滋补肝肾、明目、清肺热、降血糖；蒲公英有清热解毒、利水散结、散滞气的功效。
 
　　品种：有几十种
 
　　野菜走俏的另一原因是各式各样的野菜可大大丰富餐桌。野菜既可热炒，又可用来煮羹，更可经沸水焯后作为凉拌菜，并且大多数的野菜比较鲜嫩，拣、洗也很方便，迎合了都市人吃嫩求便的需求。目前，可以食用的野菜品种不下几十种，比较常见的也有十多种，如荠菜、厥菜、香椿、马兰、槐树叶、小根蒜、蒲公英、马齿苋等。
 
　　忠告：吃前多洗
 
　　专家告诫：
 
　　□采撷野菜时，要尽量避开路边、田头的易污染地块挖掘。
　　□到市场上购买时，须先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰。
　　□平时要养成烹饪前用水浸泡野菜的好习惯，并且多洗。
　　□野菜不宜在家久存，最好是现买现吃，力求新鲜，烧时可以多放些食用油，配上大蒜可以杀菌。