馒头PK面包 谁是早餐最佳主食?

馒头面包哪个好？这个问题可能会突如其来的让你答不上来。馒头和面包似乎都有一个发酵的过程，如果让外行的人来说，恐怕只能从工艺下手找不同了。但面包与馒头的确存在着健康的差异。哪个更好一些呢？

理由：早晨起床后一般食欲较差，但为了能更好的学习或工作又不能不吃。所以，很多人将面包和牛奶当早餐，既方便快捷爱吃，又能满足营养需求。面包应作早餐主食。

理由：馒头中没有任何添加剂，因此更天然，也更健康。

先说说馒头和面包是怎么做出来的，为什么能够膨松多孔，为什么有特殊的香味？

　　原来，馒头和面包里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。

　　面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是“熟了”。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。

其次，说说馒头和面包有什么不一样。

　　市售面包是用人工培养的酵母菌来发酵的，面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。正因为面包柔软香甜，稍不小心就会吃多，而且胃里还没什么感觉。

　而馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说，吃馒头比吃面包安心些。

　　从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。
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人生处处有欢乐

健康老人的特征：头脑清，耳朵灵。眼有神，血压均。呼吸匀，皮肤润。脉形小，体匀称。前门松(小便畅通)，后门紧(大便一天一次)。生息和，发光泽，手脚灵，牙齿硬，底气足，身轻松。

楼主你说的我都严重赞同啊。

早餐时间比较紧张，面包鸡蛋比较快，但早上时间充裕的时候，我还是喜欢馒头或者米饭

馒头好吃，面包像海绵

赖早了

退一步优雅坦然，让一分何等清闲，忍一句无忧舒坦，耐一时快乐神仙。