西红柿生吃好还是熟吃好?

西红柿又名番茄，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。据营养学家研究测定，每人每天食用50～100克新鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。有人喜欢把西红柿当水果生吃，有人却主张把西红柿做熟了吃，那么，西红柿是生吃好还是熟吃好呢？
正方：生吃西红柿可减少维生素C的破坏。
理由：维生素C是所有营养素当中最为娇弱的一个，易被高温破坏，也易被冷冻破坏，在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会被氧化损失。因此，如果做西红柿炒鸡蛋的话，维生素C能存留20%就不错了。
) h+ n+ N+ h  c1 J反方：熟吃比生吃总体营养价值要高。
% r  d: a1 k# Y' O; |2 E理由：西红柿当中富含胡萝卜素，该物质是脂溶性的，就是说在没有油的环境里胡萝卜素躲在植物的细胞里不出来，人体无法吸收，吃了等于白吃。在西红柿里比较突出的胡萝卜素有番茄红素和β胡萝卜素。前者被誉为“强力抗氧化剂”，在自然红色的西红柿中含量较高；后者是维生素A的前身，有“维生素A原”的名号，在橙黄色的西红柿中含量丰富。它们都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用，β胡萝卜素还有维护眼睛健康、保持皮肤健康的生理作用。那么人们自然会推断，如果生吃西红柿，那番茄红素和β胡萝卜素得不到溶出，抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。
旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授的研究小组得出结论：至少对番茄来说，熟吃比生吃总体营养价值要高。这位毕业于哈尔滨医科大学，1987年出国，在康奈尔大学获博士学位的刘瑞海在接受记者采访时说：“人们之所以天经地义地认为新鲜果蔬比加工过的有营养，是因为以前营养学界普遍重视维生素C，而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面却贡献很小。虽然加热过程中维生素C确有损失，但综合来看，番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。”番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。刘瑞海认为，对番茄煮熟加工还有消毒作用，从食品安全角度来看，也不乏可取之处。其它蔬菜水果是否也如此，还需进一步研究。刘瑞海强调指出，他们的研究结果并不是要鼓励人们只吃煮熟加工的蔬菜水果。“对消费者来说，最好是吃各种各样的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，因为不同食品提供的营养成分是不一样的。”
2 E) Z0 @: s( F( q另一个不宜生吃的理由是，西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，可凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。脾胃虚寒及月经期间的妇女，尤其不宜生吃。  
' |2 R  ]1 b2 L3 w0 R  c温馨提示：
  I; ]/ [2 F* `$ q3 s4 ^" y番茄生吃能补充维生素C，熟吃能补充抗氧化剂。
( @2 b+ Q$ f3 _8 C8 _8 D番茄与白酒相克:同食会感觉胸闷,气短。
% p! }1 v+ ^, Z) ?: T番茄与地瓜相克:同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。
番茄与胡萝卜相克:番茄中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。
番茄与猪肝相克:猪肝使番茄中的维生素C氧化脱氧,失去原来的抗坏血酸功能。
番茄与咸鱼相克:同食易产生致癌物。
番茄与黄瓜相克：黄瓜中含有维生索C分解酶，同食可使番茄中的维生素C遭到破坏。
# L: a6 ~7 ?/ _9 I番茄与羊肉相克：番茄中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。不能和羊肉一起炒，会中毒。
也有人说，番茄不能与白薯同食．因为食用白薯后会产生大量盐酸，与吃下去的西红柿产生沉淀物，沉淀物结合在一起会形成胃结石，难以消化。
- a& ^' g; @( [* z6 I# T; w