据了解，人工催熟水果其实是行业公开的秘密，为柑橘、橙子之类打蜡的情况在业界也存在，但是在催熟和打蜡时用上违禁药剂则是不被允许的。 
 
    目前上海市场上的果品质量总体令人放心，但是，市民也需注意一些提前上市的早熟品种很可能是经过人为催熟的，不宜频繁过量地食用。

　　水果上食用蜡是国际允许的保鲜法

　　位于曹杨路1366号的上海山华果品市场是本市规模最大的专业果品集散市场之一。记者昨天下午来到市场时，当天的现场批发交易早已结束，水晶梨、苹果、香蕉、西瓜等果品装在纸箱中，整齐地码在场地上。在一个西瓜摊位前，摊主将切开的半个西瓜放在显眼处，只见西瓜的瓤红而水灵，但瓜籽是白色的，记者问摊主：“西瓜是催熟的吧？”摊主连忙否认，“催熟或注射色素，我们都不会干的，因为要花成本，再说催熟的西瓜保质期大大缩短，如果我不能及时卖出，就会烂掉，损失的是自己。”摊主表示，他的西瓜是从海南进货的，这个品种的瓜籽本来就是白的。

　　“有一些果品，催熟的做法并不是什么秘密。”山华果品市场总经理、市果品行业协会副会长潘才东告诉记者，像芒果、香蕉等果品，如果是八九成熟了才从产地运往上海，等到运达上海时就已经全部烂掉了，因此，这类果品一般会在销售地进行催熟。

　　有些水果商是不是为果品打蜡“美容”？潘才东介绍说，为柑橘、橙子之类打蜡的情况，在业界的确存在，但潘才东表示，为水果打蜡，并非单纯为水果打扮出“卖相”。“打蜡可以起到灭菌的作用。”潘才东说，水果也是要呼吸的，呼吸得越顺畅，变质腐烂得也就越快，而为水果打蜡后，就会在一定程度上阻滞水果的呼吸，从而能起到延长保质期的效果。给水果上食用蜡是国际允许的保鲜方法。

　　催熟打蜡禁用违禁药剂

　　但是，在催熟和打蜡时用上了违禁药剂则是不被允许的。据了解，一些不法商贩在给水果打蜡时使用工业蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，频繁食用打蜡水果，对人的身体会带来危害。此外一些反季节水果也成了“疑点水果”。比如中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，除了极少数属于新品种外，一般是使用激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。还有些不法商贩和果农将不到成熟期的芒果催熟，从而造成该品种芒果一上市就出现烂果子一堆。

　　潘才东告诉记者，催熟和打蜡的做法本身并没有什么过错，但如果在催熟和打蜡过程中使用了违禁的药剂，导致了果品的有害残留物超标，则是不允许的。

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