本次抽检发现的主要问题，一是氨基酸态氮含量不合格，45组样品中氨基酸态氮不合格样品9组，占抽样总数的20%，其中氨基酸态氮含量小于0.1g/100ml的样品4组。 氨基酸态氮偏低说明酱油的营养价值低，调味调鲜作用不好。二是菌落总数超标，本次抽查菌落总数超标的样品有8组。菌落总数是衡量食品受污染程度的重要指标，同时，菌落总数体现了生产企业管理水平较低，原料污染，加工过程灭菌不彻底，加工环境卫生条件不合格。三是食品标签不合格，主要是未标注酱油的质量等级。其中，邯郸市中华北大街农贸市场老二活鱼店销售的标称“邯郸市邯山区红晨酿造厂”生产的古城牌邯郸酱油（酿造酱油），抽样日期为2006年12月27日，而标注的生产日期为2006年12月28日，严重违反标注规定。
