食安办表示，今年广州的早春除了原有的高湿度气候特点外，同时呈现冷热交替的异常变化，这样的气候条件，极易发生细菌性食物中毒。 原因是：一方面，气候条件非常适合细菌生长。细菌的生长繁殖需要一定的温度、时间、湿度、氧气、pH值、光线等，其中温度、时间、湿度尤为重要，多数细菌最适宜生长温度是20℃—45℃，最常引起广州市食物中毒的副溶血性弧菌、变形杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的适宜生长温度就在该范围内，气候的突然变暖、湿度的增大使细菌生长繁殖速度加快。另一方面，忽冷忽热的变化易使人体肠道防御机能下降，易感性增强。
