佛山市中医院营养医师张年介绍，芦笋中含有丰富的组织蛋白核酸、叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺等，这些物质能有效地抑制癌细胞生长和癌细生物大分子的合成，对人体癌细胞形成生化障碍。从而阻止癌细胞的生长、增殖和浸润，促进细胞生长正常化。其中尤其硒的含量较高，是一种公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美称。并且芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用。绿芦笋含有更丰富的维生素E、维生素C和纤维素，在清血和平衡血糖方面更为出色。芦笋中维生素A的含量是胡萝卜的1.5倍，B族维生素的含量也非一般蔬菜和水果所能比。

    不过应该注意的是，芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟，不可生吃芦笋。

    芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。若是辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。并且由于芦笋脆嫩爽口，所以最好的吃法是凉拌和热炒。凉拌时芦笋要焯一下，焯的时间不宜过长，焯过还必须马上用冷水冲泡，否则不脆。