牛奶因营养丰富全面,易于被吸收和消化,被称为平民大众的滋补佳品。但中国人的体质及世代相传的饮食习惯,使得相当一部分人出现湿疹、腹胀、腹泻、恶心等牛奶不耐受的症状。

    广东省佛山市中医院治未病中心张年主治营养师介绍说,据有关调查资料显示,亚裔人中对牛奶里的乳糖、酪蛋白等物质发生过敏的约占6-7成左右,虽然过敏的症状或轻或重,且与各人的身体状况有关,但对牛奶完全没有不耐受症状的人只有3成左右。

    一般营养上没有需要的健康人,如果对牛奶过敏可以不喝或通过增加摄入豆制品等食物补充钙质,但对于生长发育迅速的青少年儿童、准备怀孕的妇女、已出现骨质疏松的老年人等特殊人群,牛奶对他们的健康价值不言而喻,很难找到其他营养全面又经济实惠的牛奶替代品可让人们获得充足的钙质和蛋白质。张年说,对牛奶过敏的人,其实可以换个法子喝牛奶,以便最大限度地减少牛奶不耐受的症状。

    选择乳类制品

    张年认为,一些经过特殊加工的乳类制品,如酸奶、低乳糖奶、奶酪等都是乳糖不耐受者比较好的选择,发现自己对乳糖不耐受的人群最好不要直接饮用纯牛奶。在藏区等牧民生活的地区,他们的食物以牛羊肉及其奶制品为主,但很少有牧民出现牛奶过敏的现象,因为他们大量地食用酸奶、奶酪以及牛奶酿造的酒。在都市里,像酸奶机等小件电器便宜实用,一般家庭可以充分利用酸奶机自制酸奶,自制酸奶不但在温度上更好控制(一般是40多度,无需存放冰箱),食用时不会像冻过的酸奶那样易使脾胃受寒,而且约有三成左右的乳糖在发酵过程中被分解,发酵后因其含有乳酸菌等有益菌种,也更有利于蛋白质的分解和吸收。

    不要空腹饮奶

    不少人以为牛奶对胃肠道粘膜有保护作用,而且喜欢把牛奶当早餐,故常常一大早就饮用一盒牛奶。事实上,无论是从补钙的功效或是避免过敏方面考虑,牛奶最适合在晚间饮用,而不适宜在清晨空腹饮奶。

    在饮用牛奶的同时进食其他固态食物如面包、饼干,或把牛奶倒进燕麦、米糊中同煮,像这种“混搭”的吃奶方式可使牛奶中的乳糖得到稀释,避免牛奶迅速从胃里排空,从而降低了乳糖不耐受的症状。

    少量多次饮奶

    口渴时把牛奶当水喝,一次过饮用大量牛奶,像这种“牛饮”的饮奶方式因一次摄入过多乳糖,更易导致人们出现乳糖不耐受的症状,且过敏程度与饮奶量的多少有关。张年建议,曾对牛奶发生过过敏现象的人群,可以尝试少量多次饮奶,适应后再逐渐增多的方式,这样可刺激和提高小肠粘膜合成乳糖酶的能力,久而久之可使身体从排斥到逐步“接纳”,减轻乳糖不耐受反应。

    张年说,通过这些“变通”法子,多数原本对牛奶过敏的人都可逐渐接受牛奶,但如果经过尝试上述方法仍出现较为严重的过敏症状,或本身身体状况较差,实在不适合饮用牛奶,也不要勉为其难,可通过其他饮食途径补充营养。