受访专家：

    中国烹饪协会名厨专业委员会委员

    北京烹饪协会副会长石万荣

    人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉

    中国农业大学食品学院副教授范志红

    快餐健康排名

    蒸煮第一，汉堡垫底

    穿梭于忙碌的都市生活中，人们很难坐下来吃好每一顿饭。于是，以“快”得名的快餐也就越来越受到人们欢迎。如今的快餐，早已不是汉堡和薯条的天下了，很多中式快餐的崛起，让人们有了更多的选择。选择多了，问题也来了，到底哪种更健康呢？

    快餐之所以快，主要因为大多原料都是提前加工好的，以肉类、糖类和油脂类为主，营养自然流失快，再加上油炸、烘烤等烹饪方法，让快餐的安全和营养得不到保证。石万荣指出，除了营养不均衡，很多快餐为了满足了人们的口感，味道往往都很浓，这会让人们在不知不觉中，摄入过多的盐。健康吃快餐，除了取决于快餐本身，如何选择和搭配也很重要。

    按照形式和口味，快餐主要分为中式和西式两种。中式快餐主食以米饭、面条、饺子等为主，配有相应的蔬菜、汤品或饮料，西式的则以汉堡、比萨、薯条为主。

    在选择上，石万荣建议大家，应首选蒸煮类的中式快餐，汉堡薯条能不吃就不吃。如果主食是米饭，配菜的选择要多菜少肉，肉最好是蒸煮的，比如一些连锁快餐店推出的牛肉饭、蒸排骨等，别选油煎或油炸的；不想吃米饭的人，建议首选饺子，各种馅的饺子既能及时补充热量和营养，而且少油少盐，吃完饺子喝上一碗饺子汤，还能保护肠胃；想吃面条的人，打卤面、荞麦面、日本乌冬面都是不错的选择，肠胃不好的人最好别吃刀削面。另外，很多拉面馆的面和汤都有添加剂，尽量少吃；现在不少人喜欢吃米粉、米线，如果是正宗的米粉、米线，原材料是稻米面，富含碳水化合物，容易消化和吸收，也是不错的选择。但如今市场上不少米粉、米线里都有添加剂，因此要少去小馆子；论营养和健康，洋快餐恐怕要垫底了，高油高脂、营养单一，偶尔吃一次还可以，经常吃对健康非常不利。

    健康提醒

    1.由于快餐营养比较单一，因此一天吃一次即可，而且要经常变着花样吃。另外，早餐和午餐一定要保证膳食均衡，以补充快餐营养单一的不足。

    2.经常吃快餐的人，最缺少的是维生素和膳食纤维，每天上班可以自带一些水果，如果嫌麻烦，也可以喝点果汁。

    3.快餐高油、多盐，空闲时一定要多喝水，也可以选择一些清热的茶，如绿茶、菊花茶等。

    自助餐选取技巧

    先素后荤，穿插水果

    提起自助，大家最容易想到“扶墙进，扶墙出”的状态。面对琳琅满目的各种美食，怎样才能吃好又吃饱？

    先素后荤。

    吃自助餐时，先取一些热量低、营养丰富的蔬菜，比如凉拌菜、酸辣味的凉菜，可以开胃。如果一开始就吃高脂多油的食物，不仅会有饱胀感，而且还会消化不良，荤菜要少量多样。

    少喝碳酸饮料。

    喝碳酸饮料会大大占用胃部空间，使食欲大减。自助餐所提供的碳酸饮料或果汁，糖分含量通常很高，应该少喝。

    穿插水果。

    西瓜、菠萝、梨等水果不仅可解除油腻，也可在吃自助的间隙，为频繁被油腻食物刺激的胃变换口味。到了秋天，应该多吃梨、柚子等润燥的酸性水果。木瓜、橙子等富含类胡萝卜素的水果，要跟含油脂的菜一起吃，才容易被人体吸收。

    海鲜适可而止。很多人抱着“吃够本”的想法，吃自助时专挑价格贵的海鲜。海鲜蛋白质含量丰富，但吃太多对身体也没有好处。蛋白质摄入太多，会给肾脏带来负担，而且自助餐的海鲜都是常温放置，容易滋生各种微生物，也不安全。