我国研究人员发现一个奇怪的现象：因寄生虫感染引起缺铁性贫血的病人中，几乎没有患类风湿性关节炎的；而经常用铁锅炒菜的类风湿性关节炎患者却极易旧病复发。医学研究为这一奇怪的现象做出了解释：如果有过量铁存在，铁蛋白可继续结合铁达到饱和。饱和的铁蛋白与游离的铁能促进类风湿性关节炎的发作。因此，类风湿病患者在日常生活中应少吃含铁高的食物，如菠菜等，同时千万别用铁锅烧菜。