日本人称“鳝鱼是眼药”

    日本人自谓是一个爱吃黄鳝的民族，自古就有这方面的记载，例如日本古代著作《万叶集》中记述有诗人以《瘦人》为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本民间早有“鳝鱼治病有效”之说。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗，这与中国“小暑黄鳝赛人参”之说相一致。

    日本铃木平光所著《DHA吃鱼健脑》一书中说：黄鳝富含维生素A、B、C、E，特别是维生素A的含量，100克烤鳝片中含有5000国际单位维生素A，而100克被誉称为保健上品的牛肉之中仅含40国际单位，猪肉仅含17国际单位。维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能的重要物质。日本人称“鳝鱼是眼药”，患眼疾的日本人都知道吃鳝肉的好处，日本营养学家还特别提出，夏季日本人维生素摄入量一年中最少，故夏季吃黄鳝可弥补这一不足。

    这也是为什么黄鳝在日本每年均需大量进口，年耗量达12万多吨的原因。黄鳝治病在我国、日本以及东南亚民间极为普遍，其疗效不得不使医学界刮目相看。例如：一个少女患面部神经麻痹，致使口眼歪斜，到医院治疗3个月之久，疗效不显，极为痛苦；后来请人用鳝血灸治，一周即愈。另有一老者，长达数十年食荤即痢，后饮鳝粉皂甙茶2个月即痊愈等等。

    黄鳝入药防病强身

    黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。

    食黄鳝调血糖

    鳝鱼肉鲜味美，深受人们喜爱。它含有蛋白质18.8％，脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等丰富的营养成分。现代医学对黄鳝药用进行了研究，从鳝鱼中提取一种“黄鳝鱼素”，再从此鱼素中又分离出“黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B”，这两种物质具有显著降血糖作用和恢复调节血糖的生理机能作用，因此，黄鳝是糖尿病人较理想的食品。

    食黄鳝治腰痛

    取黄鳝250克切碎，用猪腰（切花）一个同煮，汤中放少量盐，吃食物饮汁，连食几次。老年人或病后体弱、腿软无力者，可用活鳝鱼1500~2000克，放清水中喂养数天后再穿起晒干，碾末，每次10克，日服一次，长期服用可强筋健骨。

    食黄鳝添力气

    将菜场里买回来的黄鳝只取头和尾放入葱段和姜炖出高汤来，将头尾弃之不用，对水烧开后放入寸断长的面条，再放入各种蔬菜末（根据季节搭配），煮开后焐一会儿然后放一点盐即可。

    黄鳝的营养直接入汤中，其鲜其美味无可比喻，而又避免黄鳝直接给宝宝食用而造成的不消化，经常食用可增添宝宝的力气。

    食黄鳝祛湿毒

    取枸杞子20克，西瓜皮100克，黄鳝150克，绍酒20克，葱20克，白糖30克，素油50克为原料。将西瓜皮切块，绞成汁液；黄鳝去骨，切薄片；枸杞子去杂质，洗净。把鳝鱼放入盆内，加入西瓜汁液、绍酒、白糖，拌匀。炒锅置中火上，加入素油，烧六成熟时加入黄鳝、葱花，炒至熟透即成。每日吃1次，佐餐食用。有清热解毒，祛湿毒消肿的功效。

    食黄鳝治疳积

    黄鳝1条，去内脏，加鸡内金6克，加水蒸熟，用适量酱油调味食之，治小儿疳积。

    食黄鳝治内痔

    黄鳝煮熟食，治内痔出血、气虚、脱肛、妇女劳伤，子宫脱垂，可补气固脱。

    食黄鳝补气血

    黄鳝一大条去内脏，瘦猪肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。有补益气血作用。适用于气血两虚引起的头晕眼花，全身无力，心悸气短等症。

    食黄鳝强筋骨

    西瓜皮适量取汁，加入芡粉、食盐、鸡蛋清与鳝鱼100克（切丝）拌匀，下六成热的猪油锅内煸炒，再下葱、姜、蒜适量翻炒，最后将料酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的汤汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。有补虚损，解暑热，强筋骨作用。

    食黄鳝治体虚

    鳝鱼500克，去骨切丝，当归、党参各15克（装入纱布袋），同煮汤，用葱、姜、食盐调味食用。有补益气血，滋养强壮作用。适用于久病体虚，疲倦无力，清瘦等症。

　　食黄鳝治肝炎

    黄鳝2~3条去肠杂，芦根30克，桑寄生60克，同煮汤，用适量油盐调味食用。有清热，利湿，滋阴，益血，补气作用。可治慢性肝炎。

    食黄鳝治阳痿

    鳝鱼与金针花菜同煮，调味后，每日佐餐食用。可治疗阳痿无力。