忌蛋白质摄入过低与过高

　　营养要素之首的蛋白质食物，是在小肠内分解为氨基酸而被吸收，未经消化的天然蛋白质进 入血液后，对肾脏具有毒性，为人所共知，而蛋白质与癌症的关系却鲜为人知。?

　　流行病学调查表明，食管癌、胃癌和肝癌患者在患病前的膳食中蛋白质的摄入量较正常的摄 入量为低。根据日本平山雄观察发现，经常饮用2瓶牛奶的人较不饮牛奶的人胃癌发病率为 低，这是因为牛奶酪蛋白对胃内致癌物亚硝酸合成有抑制作用。我国营养学家史奎雄调查发 现，经常食用大豆制品者胃癌的相对危险度为0.57，而经常饮用豆浆者相对危险度更低为0.35，因为大豆中不仅蛋白质含量丰富，而且含有蛋白酶抑制剂，有抑癌制用，黄豆能防癌的道理就在于此。?
　　但动物性蛋白摄食过多，常伴随脂肪的摄入量增加，容易引起结肠癌。即使脂肪摄入量并不增加，蛋白质增加过多也会增加肿瘤的发病率。?

　　据国外报道：以大鼠诱发乳腺癌，给33%酪蛋白的高蛋白组乳腺癌发病率为57.1%，而19%酪 蛋白组的乳腺癌发病率为42.8%。另有报道：给鼠以致癌的发病率为46%，饲以20%蛋白质组 胰腺癌的发病率为46%，饲以8%蛋白质组发病率为13%。?
　　由此可见，蛋白质摄入过低或过高，皆可引起某些癌症的发生，因此，蛋白质摄入应适量， 成人每日摄入70~80克，占总热量的10~15%为宜，并以优质蛋白为主，还应将动植物蛋白质 食物合理搭配，既可以互相补充，又可使膳食必需氨基酸较为完备，既有利于身体健康，又可达到防癌的目的。