厨房的秘密--如何外出就餐

    一顿标准的餐馆膳食所含的脂肪要比一块黄油还要高。本文将告诉你在外出吃饭时如何吃得更有营养。
     如果你有幸住在举办奥林匹亚周末赛的酒店，那么你将会知道两件事。第一：所有的参赛选手都处于形体的最佳时期；第二：那些不参赛的职业选手都外出吃饭，并且吃的很有营养。因为这些人经常外出很长时间，对他们来说懂得在餐馆或自助餐中怎么吃才更有营养是一件必要的事情。不幸的是，外出吃饭可能带来比你在菜单中所看到的付出更大的代价。例如：你还记得昨晚吃的“健康的”烤鸡和蔬菜吗?它们可能让你多增加了1000大卡的热量。所以你在预定下一个房间时，一定要确保学会如何得到餐馆里最有用的食物，或者说如何摄取最少的多余热量。
     惊奇的发现
    大多数有健康意识的就餐者都认为只要正确地选菜．就可以吃得很健康．就像他们自己在家里做的一样。但是，那些看起来很健康的食物其实根本不健康。想想《洛杉矶健康食品》这本书中的这些例子吧。一个普通的烤旗鱼莱就含有884大卡热量和71克脂肪。一盘就有1296大卡和102克脂肪。
    如果你出去吃意大利餐，要知道几乎都是蔬菜丁的意大利面条也能提供816大卡热量和45克脂肪。不要相信沙拉对你有好处的说法，因为它是由土豆做成的。厨师凯瑟琳·达里曼斯是饮食网”Cooking Thin'·的创始人，她说，”要做出意大利海员式沙拉．首先要使用橄榄油和大蒜。一个好的厨师会使用尽量少的油；而一个不太负责任或者为了追求最大味觉刺激的厨师却会使用更多的油。通常一份海员式沙拉都会用更多的黄油或者精制油来完成最后工序。这样做出来的沙拉会包含更多的卡路里。”
  仅仅是脂肪
     看起来厨师通过使用大量的油和脂肪来刺激我们的味蕾，而实际上却并不完全是为了味觉。正如达里曼斯所解释的那样，在莱品中使用脂肪是有几个原因的。”脂肪，像食用油、黄油和奶油等。不仅仅是增加风味，它还能稳定食物。”她说：“如果把脂肪放进锅里，就可以长时间地在高温中烹饪食物。流水线的烹饪经常会有五六个炒锅摆在厨师面前，而他们就只能不断地往锅里放油，这样才能有更多的时间来把所有的菜肴一次性完成。这样就很容易使含有高热量、高脂肪的营养成分与食物混合在一起．从而将食物变得十分美味。”
     有些厨师会用油较少，而另外一些却不是这样。圣迭戈健康餐饮中心主任琼斯’穆勒说：“在食物烹制过程中，用油量是有很大区别的。同样的菜，例如带有烤制蔬菜的意大利面食，一个餐馆可能用一汤勺食用油，而另一家却可能放四勺。”多余脂肪能在很多方面产生，如从厨师准备蔬菜、面食和沙司的过程中．以及将这些原料混合起来的过程中。“很多厨师并没有接受过营养学培训。”琼斯·穆勒说：”他们可能认为橄榄油是健康的，所以就可以大量使用，而没有真正思考有多少卡路里和脂肪被添加进来。”