厨房的秘密--如何外出就餐

  聪慧的心
     很多餐馆菜单带有象征健康选择的心形或其他符号来标注莱晶，但这个并不意味着你可以信任这些标有低脂肪低热量的选项。
琼斯·穆勒认为这些餐馆必须要有营养信息这样才能支持自己遵守美国食品及药物管理局相关规定的说法。但管理局通常并不强制执行这些规定，而且很多餐馆其实并不知道这些所谓的规定。如果在菜单中看到标有心形的菜品时，不要犹豫．可以立即叫餐馆服务人员给你解释其中的营养成分。
      美国食品及药物管理局同样也规定，一种食品必须标明是“轻热量”或“低脂肪”，但公共利益科学中心却提醒我们这并不简单。
在cspmet．org网站的·用餐者对餐馆菜单健康和营养主张的指导”中，监督人员解释说：·如果在一份标准菜品中脂肪少于3克的话，大多数食物都会被称为·低脂肪·一而标准的菜晶却是由食物及药品管理局来制定的、用于反映标准消费中所消耗的脂肪量(LL如对冰淇淋的食用标准是半杯)。因为餐馆经常提供的食物通常要比标准菜品多，所以一份”低脂肪”菜品可能实际上包含了大量的脂肪。公共利益科学中心指出．一个餐馆提供的”低脂肪”冰淇淋可能会是两杯烫匕标准用量高四倍)，而这意味着你会吃进去12克脂肪，而不是标注的3克。
  改变现状
    消费者大多从餐馆中订大盘的食物，很多餐馆支持提供大份而不是小份食物。而像红宝石星期二(Ruby Tuesday·s)最近的调查显示，减少食物量只是让顾客抱怨所得到的食物量比以前少了。消费者的要求最终都会驱使餐馆改变提供的选择。而要改变现状，走上更健康的潮流，琼斯·穆勒建议，要求餐馆提供菜单中包含的营养信息。如果餐馆不能提供，那么就向餐饮协会举报．要求餐馆向消费者出示营养信息。
     即使我们做了所有这些措施，也不能完全揭露餐馆餐饮中的所有内幕(这就是为什么我们在《健美先生》中印制这么多菜谱的原因)。当然．如果有正确地规划和知识，你就可以放心的外出就餐，而不用担心你在健身馆中的辛苦训练付之东流了。

 检查，一定要做
 仅仅几处修改，很多菜单就能改变为健康的选择（心里一定要谨记：你的要求可能没有被告知，因为为没有实际的菜谱或者营养分析，你根本不知道脂肪是从哪里来的)。
    从服务生那里开始进行。“告诉服务生你正在进行营养配餐或者你需要注意饮食中的卡路里，问他莱单中最健康的菜是什么。”这是厨师 凯瑟琳，这里曼斯的建议。当然不是所有的人都是内行。但服务生的回答应该还是一个很好的开始环节；
    从一个推荐，你可能会想进一步调整你的菜。一些菜比其他的莱更适合进行一些改动。鸡肉、猪牛羊肉和蔬莱是适合这样的选择；烤宽面条和馄饨，这两样通常都是事先做好的，所以不适台进行改动。最后，要清楚自己的底线。要求餐馆去做一顿没有油：的莱着是不可理喻的
     因为餐馆里的烤炉要比家庭用的那种热很多。但是．你可以要求那道菜在做的时候尽量少用油。