名贵菌类滋补锦上添花(图)

　　美丽而神秘的云南，素有“植物王国”和“动物王国”的美誉，而它又是全国野生食用菌种类最齐全、产量最高、品质最佳的省份之一。印象中，菌类都是清淡的，芳村的添宝私房菜馆最近则把一些名贵的菌类，搭配鸡鸭鱼肉，令冬天的滋补菜锦上添花。

　　据给店家提供菌类的云南“土人”老李介绍，菌类盛产于年中4-11月，野生鲜菌一般只能保存不超过30天。菌类就算采摘了以后，依然会继续生长，菌的“扇”一旦打开，营养成分尽失。以往由于保存技术不佳，入冬需要滋补的时候反而没有了鲜菌可吃，现在有了新的保存技术，冬天也能吃到一些名贵的菌类，例如牛肝菌和松茸菌。

松茸文昌鸡
 

松茸香肉煲

　　青头鸭本是长江流域以北广大地区常见的一种潜鸭，金秋时节开始南迁，原来属于野味，近年经过饲养，成为秋冬进补佳品之一，家常的做法是用凉瓜、薏米、冬瓜、萝卜等清淡材料煲汤，店家现在则用牛肝菌来焖，为的是吃出鸭子的野味来。