看准了，6种“好”吃法

　　酒＋胡萝卜

　　网络上传说：胡萝卜中的类胡萝卜素如果和酒精一起进入人体，会在肝脏产生毒素，引起肝病。

　　事实是：酒精确实可能使某些类胡萝卜素由抗氧化物变成促氧化物，然后间接影响我们的肝脏。

　　肝脏是人体的解毒器官，当我们摄取太多营养素时，肝脏一样会把这些营养素看做是外来物质，然后启动解毒系统去解毒。

　　当类胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂，而肝脏在代谢过程中，会产生更具毒性的物质。

　　如果我们吃的是天然食物，一般不会吃下很多的量，所以不容易出现这种情形。要注意的是自行服用类胡萝卜素补充剂造成的危险，黄士懿副教授认为。

　　科学吃法：不要任意服用补充剂。另外要提醒大家，任何药物或补充剂都不要和茶、酒、牛奶一起吃，因为会增强或削弱药性。

　　香肠、火腿＋乳酸饮料

　　网络上传说：常吃三明治搭配酸奶当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。

　　事实是：这个说法是正确的。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐坏及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质——亚硝胺。

　　科学吃法：黄士懿副教授建议，不要常常食用这类加工肉品，当然更要避免和酸碱质低的食物一起吃，以免增加致癌风险。

　　虾＋柠檬

　　网络上传说：泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒，因为柠檬中的维生素C会使虾里含的金属──五价砷转变为有毒的三价砷，也就是我们在中国古装戏里看到的，常用来毒死人的“砒霜”。

　　事实是：在实验室里，这种戏剧性的化学反应才可能出现。

　　除了虾以外，螃蟹、龙虾及贝类（蛤、牡蛎）等都含有砷。理论上，高剂量的维生素C和五价砷经过化学催化作用，的确会转变为有毒的三价砷。

　　不过我们一般饮食中，一次不可能吃下非常大量的虾，再加上调味的柠檬顶多用一个，所以维生素C的含量也不可能太多，如果要说吃下一盘柠檬虾，就可能导致中毒，是太夸张的说法，赵强营养师认为。

　　另外，在烹调过程中，维生素C可能已经被破坏了，也就失去将五价砷转变为三价砷的能力，黄士懿副教授说。

　　科学吃法：由天然食物中摄取维生素C就没有问题，但是要注意，不要擅自吃太多高剂量的维生素C片。另外，金属类容易累积在海产的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。

　　菠菜＋豆腐

　　网络上传说：菠菜、葱或其他蔬菜中所含的草酸会和钙结合成不可溶解的草酸钙，影响人体吸收钙质，而且容易患结石症。

　　事实是：我们的身体有调节机制，所以这种情形发生在我们身体里的机会不高。

　　“除非摄取量很多，我们体内草酸和钙的浓度都很高时，他们结合在一起合成草酸钙的机会才会增加。但是，我们一般吃进的菠菜量不会太多，而且在烹煮过程中，草酸及一些营养素也可能遭到破坏，所以真正进入我们体内的草酸量其实是有限的。”黄士懿解释说。

　　科学吃法：虽然影响程度不大，但是黄士懿副教授建议，如果两者能分开吃，营养吸收的确会比较好，尤其是素食者，吃很多蔬菜，主要蛋白质来源又是豆制品，所以最好不要吃太干的，如果料理中有汤汁，会比干炒的风险小，因为水分可以稀释浓度。>>>>冬季进补有四忌(图)