清肠胃——要多吃“粗”粮

　　簕苋菜头薏米煲鲫鱼

　　原料：鷚苋菜头8两，薏米1两，鲫鱼一条（8两～1斤），猪骨两小块，蜜枣两枚，姜、陈皮少量

　　做法：

　　1、鷚苋菜头洗干净。鲫鱼、菜头和猪骨都要“飞水”（用水稍微煮熟，滤去水分）。薏米用清水浸泡30～60分钟。

　　2、开镬下油，把鲫鱼整条煎香。

　　3、把之前准备好的原料一起放进瓦煲里煲煮30分钟左右。

　　要点：鲫鱼煎的时候，既要全部煎透，边煎边用锅铲压出鱼肉里的水分，但又不能煎得太干，两面金黄即可。

　　姜和陈皮一定不能少，姜能去寒去鱼腥，陈皮起到令鱼味更醇厚的作用。这样烹煮，鱼汤冷了也不会变腥。

　　簕苋菜头，不同于一般的苋菜头。簕苋菜是一种生长于荒地、田边、林边等地，为常见的野菜之一，以幼嫩植株未有刺前的茎、叶为食用部分，只用根部、不用叶部的植物，味甘淡微苦，有清热解毒、凉血止痢等功效。炒食或煮汤均可。

　　番薯芥菜浸鲮鱼丸

　　原料：番薯5两，芥菜6两，鲮鱼丸3两，姜片2片。

　　做法：

　　1、番薯洗净、去皮，切块。芥菜洗净切段。

　　2、烹煮的时候，先下油和番薯块，煮至五成熟的时候，再下芥菜，最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。

　　要点：番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者，挑选的时候，尽量选块头大、“关节”位少的番薯，检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜，最忌原料生虫，有如“一锅粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮时间较长，所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够，可以先用微波炉煮熟，再汇总其他原料烹制。