消费者举报：结实宽粉检出铝含量超标

消费者张先生在海淀五孔桥附近一家餐馆请朋友吃火锅，席间发现他们桌上的宽粉，下锅后弹性很大，用筷子夹不断。

法制晚报记者取出一些宽粉，浸泡在温水中半小时，待变软后从水中捞出，用透明胶带将宽粉绑在500ml（约1斤）啤酒的酒瓶上，用一条宽粉可以轻松地将酒瓶拎起来而不会折断。记者继续将啤酒重量增加一倍（约2斤），宽粉仍旧可以轻松地被提起。随后记者选用2L（约4斤）装的可乐，虽然这次宽粉出现了一些裂痕，但是并未折断，仍然可以拎起来。

据该家餐馆老板介绍，这种“大力宽粉”是他几天前从附近市场买来的，每斤4元，9斤一包。法制晚报记者从餐馆老板提供的宽粉外包装上看到，该宽粉的牌子是京顺，生产厂家是秦皇岛市卢龙县京源粉丝厂（以下简称京源粉丝厂），厂址在河北省秦皇岛市卢龙县木井乡张杨庄。

法制晚报记者将一包9斤的京顺宽粉送到北京锦绣大地技术检测分析中心（以下简称检测分析中心）进行检测。根据《淀粉制品卫生标准》、《食品安全国家标准》的规定：淀粉制品中不得检测出铝含量。但是检测分析中心依据国家有关标准，对记者送样的京顺宽粉进行了检测，检测结果显示铝含量高达285毫克/千克。

产地探访：卢龙当地无人吃京顺宽粉

法制晚报记者来到卢龙县木井乡，在张杨庄村口，3名村民听到记者向他们打听京源粉丝厂的地址，一名村民说：“他家的粉条吃不得，都是加矾的，都能当皮筋用了。”

在村民的指点下，法制晚报记者找到了京源粉丝厂。厂门口没有任何标志，也没有人看守，记者径直走进去。厂内右侧是一块粉条晾晒场，晾晒好的粉条已经从铁丝拉线上取下，堆放在地上等着打包。宽粉销售点位于工厂东侧，在一名女子带路下，一名中年男子将法制晚报记者带到库房，库房内堆满了打包好的宽粉，宽粉的包装袋显示，这些宽粉正是记者在餐馆购买的那种京顺牌宽粉。该男子称，宽粉每包9斤，每斤2元，在北京的锦绣大地市场和回龙观市场有两个直销处。法制晚报记者以50元的价格购买了3包。

村民爆料添加明矾已不是秘密

卢龙县木井乡大道上村村民张某，自祖父就开制粉作坊，对粉条制作工艺非常熟悉。他看了法制晚报记者从京源粉丝厂购买的宽粉，马上断定该宽粉加矾了。

张某告诉法制晚报记者，京顺牌宽粉是用土豆淀粉加工而成的粉条。土豆粉和红薯粉的制作方式基本相同，如果是手工制作，1斤淀粉可出七八两粉条;如果是机器制作，1斤淀粉可出1斤粉条。眼下，卢龙地区土豆淀粉和红薯淀粉的价格差不多，每斤2.8元左右。京源粉丝厂即使是用机器加工制作宽粉，不算人工、水电等费用，其成本也远远高于每斤2元钱，而京顺牌宽粉的批发价每斤2元，里面一定掺入了其他材料。

张某说，为了降低成本，一些粉条厂在加工红薯粉、土豆粉时就用价格便宜的玉米淀粉代替。掺入了玉米淀粉的粉条没韧劲，不禁煮，下锅就烂。为了增加粉条的韧劲，制粉时就向粉浆中添加明矾。这在当地已经不是秘密。

厂家无证生产被依法取缔

秦皇岛市质监局食品科的张科长表示，经核查京源粉丝厂确为无证企业，将被依法取缔。如果存在非法添加的问题，将会移交公安部门依法处理。

法制晚报记者来到锦绣大地批发市场3号馆1号厅销售“京顺牌”宽粉的店铺，看到一人多高的京顺宽粉仍然堆在店铺里，但并没销售。随后法制晚报记者来到位于锦绣大地批发市场办公区找到负责人了解此事。

“看到报道后，我们和市场多个部门合作，已经对店铺问题宽粉进行清点并抽样去做检查，勒令在检测报告出来之前禁止销售。”锦绣大地市场运营保障部总经理王雷说，第一步先对可能有问题的宽粉进行下架封存，并等待检测结果。第二步将样品送到食药监局进行检测，等待结果。如果检测结果显示，宽粉里确实铝超标，那么会让执法人员对问题宽粉进行销毁并对商户进行相应的处罚。

王雷表示，现已经对店铺的账目进行调查，尽可能将已经销售出去的京顺宽粉进行追回。

此外，法制晚报记者又跟随食药监局和市场的工作人员，来到销售“京顺牌”宽粉的店铺，工作人员将铺里100袋宽粉全部下架，装进三轮车拉进市场仓库里封存处理。工作人员表示，等待检测报告出来，会对这些货物做进一步处理。

专家解读：摄入过量影响神经系统

针对食用铝超标宽粉的危害，法制晚报记者采访了北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐。他表示食品中铝含量超标，过量摄入不仅涉及人体的中枢神经系统，还会涉及骨骼、造血系统、内分泌及生殖系统等方面。

郝凤桐认为，明矾虽对人体不会形成急性损伤，但长期摄入具有蓄积性。郝凤桐同时告诉记者铝元素可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等中，累积到一定数量后产生慢性毒作用，影响神经系统。

律师说法：相关部门应责令禁售

北京嘉安律师事务所的蔡春玉律师表示，厂家违反规定，在宽粉中非法添加明矾属有害食品，违反了食品安全法以及卫生部门的规章制度，相关部门应责令其禁止销售。对于厂家的不法行为，有关部门要对其进行行政处罚，情节严重的甚至可能吊销厂家的生产许可证。对于已购买到该产品的消费者，可以要求厂家进行10倍赔偿。

如果对消费者的身体造成了损害，消费者还可以依据法律要求厂家进行民事赔偿。

粉条常识详解

粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。

以前有“无明矾做不成粉条”的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。现在真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品——筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。

粉条特点：

红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

粉条按形状可分成圆粉条和宽粉条两种。

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

红薯粉条营养信息：营养素每100克

热量 337.00大卡 碳水化合物 84.20克

脂肪 0.10克 蛋白质 0.50克

纤维素 0.60克 烟酸 0.10 毫克

镁 11.00毫克 钙 35.00毫克

铁 5.20毫克 锌 0.83毫克

铜 0.18毫克 锰 0.16毫克

钾 18.00毫克 磷 23.00毫克

钠 9.60 硒 2.18微克

食用指南鉴别方法：

（1）色泽

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。

绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；

蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；

以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；

薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。

正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。注：纯红薯粉条绝对不会低于一斤7块的（2013年12月基于河南红薯物价算得）。

（2）组织状态

进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

（3）气味与滋味

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

（4）火燃法

用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

（5）光检法

将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

（6）品尝法：

煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。

（7）价格法：

市场上优质红薯淀粉一般都在6元/公斤，而有的粉条零售才买4元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品产出率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。

如何挑选粉条：

1、比较透明的好；

2、手感比较圆润的好；

3、颜色太白了不好，那些说绿豆做的基本是假的；

4、太柔软了不好，柔软大了是掺胶了。

“粉条疑团”解答

粉条越白越好吗？

正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

粉条是越煮越黑质量越好吗？

一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。

为什么有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？

正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。

一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

冬季吃火锅7大事项要注意

一年四季中，要数冬季最适合吃火锅。不过专家也指出，火锅虽味美，但却暗箭重重。许多爱吃火锅的人由于吃得不当容易引发腹泻、腹痛等消化不良症状。一些看似“养生”的火锅，其实可能会对健康造成很大危害。吃火锅怎样过嘴瘾又健康，请听专家支招——

Tips1：中药锅底要慎选

近日，冯先生和几位朋友在火锅店吃饭。据老板介绍，他们的锅底是用20多种中草药特别熬制的，吃起来又香又很滋补。但是饭后半个小时，冯先生感觉自己头晕眼花，不久症状继续加重，连人都看不清了。冯先生不放心，赶紧去附近医院检查，经测量他的血压高压已经到了150mmHg，而他平常只有 120mmHg，脉搏每分钟也比平常快了30多次。经过治疗，他的不适症状消失了，一场虚惊总算过去了。

如今火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的情况很普遍，但经营者大多不肯透露中草药的药名和药性。是否所有人都适合吃这些加了中草药的食物呢？经营者的回答出奇一致：这些食物只有滋补效果，没有副作用，任何人都可以吃。

不过专家表示，并不是所有人都适合吃中药火锅。所谓药膳，并不是食物和中药的简单累加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无法避免特殊人群的禁忌，从而会有产生副作用的风险。

Tips2：海鲜要先吃

吃火锅时很多人喜欢选海鲜，各种鱼、虾、贝类也确实为火锅口味增色不少，不过专家提醒，吃火锅时海鲜最好能先吃。海鲜类往往不容易消化，所以应在进食其他食物之前，先选择海鲜类先吃，让胃酸对其进行消化。另外，海鲜也不宜多吃，过量摄入，会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作强度，导致胃肠道系统紊乱，并引起腹泻。海鲜类食物富含蛋白质，过多摄入也会给肾脏带来负担。

Tips3：鱼丸肉丸不宜多

有人说，吃火锅就是要吃肉——无过多烹饪程序，一烫即熟，既有高汤的鲜甜，又有肉的鲜嫩，“火锅上吃肉，才有肉味”。于是通常一吃火锅，人们通常都会点上一桌子的各色肉类，不嫌多，只怕不够。

营养专家提醒：边涮边吃的火锅吃法最容易吃过量，肉类摄入过多除了易长膘之外，还会因为缺少粗纤维的摄入而容易引起便秘，因此吃火锅时面对肉类要把好“口”关，适可而止。

此外，有人觉得羊肉、肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么多油，可以放心狂吃，对此，专家也认为不妥：“肉类加工的各类丸子均含有大量的油脂和盐分，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃。”建议大家在选择火锅料理时，应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，可多选择鸡肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂肪食物，还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉类，补充植物蛋白。即使要吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯类。注意荤类、素类、豆制品等的搭配。

Tips4：“吃嫩吃鲜”小心寄生虫

对于部分人一味追求口感，喜欢“吃嫩吃鲜”的做法，专家表示也不可取：“如果不煮透，寄生在生肉、生鱼中的病菌或寄生虫卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染甚至肝吸虫病。专家提醒，尤其是动物肝脏、肺脏，所含的病原微生物残留量最高，一定要熟透才吃。

Tips5：吃火锅时间不宜长

专家提醒，吃火锅时大家很容易忽略的一个问题就是进餐时间过长，这也会影响肠胃的节律。正常条件下，胃肠的蠕动十分规律，进餐时胃部进行机械消化，对食物进行机械碾磨以形成食糜便于进一步消化。“如果不停地进食，机械消化与化学消化的节律会产生错乱，导致肠胃节律紊乱，肠胃功能失调，这是造成消化不良的常见原因。”

Tips6：一味求辣有害健康

热辣的川式火锅有不少“粉丝”，辛辣味会刺激食道、胃、小肠等，严重时，甚至会引起胃酸太多和胀气。过度吃辣会不断加重胃肠道的刺激，容易导致胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻），更加不宜食用刺激性的辣味火锅。

此外，酱调料还要注意盐过多的问题。无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。此外，在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。

Tips7：火锅器具要清洁干净

器具以清洁干净为上，普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，卫生。