概念蛋”披上“马甲”涨身价

市场上普通鸡蛋每500克售价为五六元，而那些被附加了不同前缀的特色鸡蛋的标价比普通鸡蛋高出至少一倍以上。超市里普通鸡蛋大多是散装的，而“概念鸡蛋”多采用独立包装，20枚初乳草鸡蛋价格标注为20多元，45枚装的散养青壳鸡蛋、无公害草鸡蛋售价分别都在70元上下。此外，其他绿壳乌鸡蛋、绿地山鸡蛋、富硒绿壳鸡蛋都卖得相对更贵一些，网袋装、篮装、礼盒装的都有。一些“概念蛋”在包装盒上宣称“富含锌、碘、铁、钙等多种维生素、氨基酸，低胆固醇，低脂肪”“无激素”“无人工色素”等，这些鸡蛋蛋壳颜色发白，个体比普通鸡蛋小，价格自然也不菲。此外，还有一些名叫“初乳蛋”“开窝蛋”的，据称是小母鸡“头胎”生的蛋，浓缩了鸡蛋的精华，而且富含免疫因子。

高价位并没有止住消费者的脚步。春节临近，这些“概念鸡蛋”的销售火爆起来。某品牌“概念鸡蛋”代理商说，她代理的几款“概念鸡蛋”春节前每天能卖二三百盒，这种蛋由于包装精美，又有蛋托，搬运方便，所以很受欢迎，“购买者多是送礼或单位发放福利。”

然而作为普通消费者，很难说清楚“概念鸡蛋”与普通鸡蛋的区别，“概念鸡蛋”到底贵在哪里？张小姐表示：虽然不知道有什么区别，但售价高，应该会有不同的地方吧。还有人认为，卖得贵的“概念鸡蛋”应该会比普通鸡蛋口感要好一些，营养价值更高一些。刘女士在比较了各个种类和品牌的鸡蛋后，最终挑选了一种最贵品牌的，她说：“一分价钱一分货吧，高价的必定会好一些。” 对于这些营养鸡蛋，消费者态度不一，但大多表示有点迷惑。

河南农业大学家禽学科副教授田亚东说，“概念鸡蛋”的名称多是商家为制造卖点自己起的，目前国家并没有相关的鸡蛋统一标准。

一位有10多年养鸡经历的养殖户透漏，市场上的“概念蛋”有不少是普通鸡蛋冒充的。这些“概念蛋”往往是在同一个箱子里挑选出来的。在普通鸡蛋中，个头小的，可以充作“初产蛋”；外观好、没有黑点和突起钙化物的，就拿来做“绿色鸡蛋”；有黑点和钙化物，则是“无公害”鸡蛋；形状怪异的鸡蛋，则会卖给连锁快餐店或食品企业。这样一分类，价格各不相同，蛋商却可以获得更高利润。另一位业内人士也说，将鸡蛋按照大小、颜色、外观等的区别，分级包装后，贴上不同的概念标签，已是业内“公开的秘密”。有的公司没有养殖基地，从农户或养鸡场收蛋，再包装“概念”，主打礼品市场，利润是散装蛋的几倍。为鸡蛋贴“土”标签，更多的原因是商家耍的小聪明。而这个小聪明之所以屡屡得逞，就在于消费者在饮食质量追求上，对土鸡蛋的迷信。

人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？

真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧米伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。另外，土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

其实一些新概念鸡蛋与普通鸡蛋在营养价值上并没有太大区别。江苏省农科院畜牧研究所的一项实验显示，以市面上主要销售的洋鸡蛋和草鸡蛋，两者蛋白质含量分别为：每百克约13%和每百克约12.9%，“百分之0.1对于人体吸收来说，几乎没有差别”。

江苏省畜产品质检中心主任姜加华表示：鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。

“至于维生素、胆固醇这样的物质，我们不进行检测。可以说，大部分鸡蛋的成分是差不多的，细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的。因此所谓的营养鸡蛋，我个人觉得意义不大。” 姜加华说。
国家级营养师刘海霞说，与普通鸡蛋相比，“概念鸡蛋”的营养成分可能会稍有差异，口味可能会稍好一些，但二者的营养价值相差并不大。“鸡蛋的营养成分是由母鸡的基因决定的。普通鸡蛋和‘概念鸡蛋’在钙铁锌硒等微量元素上或许有所差别，但两者蛋白质、脂肪等主要元素的含量基本相同。建议消费者理性看待‘概念鸡蛋’，购买时不能一味从商品名称和商家介绍的功能考虑，而是要看看商家是否可以提供相应的食品安全生产证明。”

消费者花了什么样的价钱，就应该得到什么样的商品，人家多出了一倍的价钱，理应得到正宗的“土鸡蛋”才对，如果买回冒牌货，显然不公平。而“土鸡蛋”市场的无序，说明相关管理存在缺位。

在食品安全保障机制比我们更健全的发达国家，这方面的管理经验就值得借鉴。比如，在向来以严谨著称的德国，就按条码来“监控”鸡蛋。德国市场上销售的鸡蛋，每个上面都有编号，看鸡蛋壳上的不同标码就知道它来自哪里。其编码分为三部分：第一部分是数字0-3，代表母鸡的饲养方式。“0”号蛋是生物蛋，没有鸡舍，自由觅食；“1”号蛋的母鸡是露天饲养场放养，除了自由觅食外还添加人工饲料，有固定的鸡舍；“2”号蛋属于圈养鸡下的蛋；“3”号蛋则是笼中之鸡所产。第二部分标码是鸡蛋的出产国。第三部分则表示产蛋的母鸡所在的养鸡场或鸡笼的编号。

在这样的管理模式之下，消费者看到鸡蛋，就能明确知道鸡蛋的详细身份，当然也就不用担心上当受骗。而一旦鸡蛋出现了质量问题，有关部门也会顺藤摸瓜，一直追查到具体的饲养场甚至鸡笼，使得产品的安全有了保障。如果我们也实行这样的管理，相信就不会出现报道中提到的，不管是买鸡蛋的还是卖鸡蛋的，都对眼前的鸡蛋说不出个所以然来的尴尬。

因此，我们不妨采取“拿来主义”的做法，借鉴德国等发达国家的经验，对“土鸡蛋”的管理也采用人家的“洋法子”，让消费者明明白白地消费，而不是糊里糊涂花了冤枉钱。

鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含多种维生素和矿物质，少量欧米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多。

1、鸡蛋的哪种吃法最健康？

中国农业大学食品学院副教授范志红指出，从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下，A级：蒸煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋、蛋花汤，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄。

2、腌鸡蛋会造成营养损失吗？

腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而，北京朝阳医院营养师宋新提醒，茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。

3、一天吃几个鸡蛋比较合适？

中国营养学会理事长程义勇教授表示，不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

4、吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹（约5个），会引起胆固醇的升高吗？

中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇，因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量，便不会出现胆固醇升高的麻烦。

5、感冒了还能吃炒鸡蛋吗？

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化。

6、个小的鸡蛋营养更好吗？

很多消费者认为个小或者蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值好，然而，范志红指出，鸡蛋的大小以及蛋壳的颜色跟其营养价值之间并没有一定的关系。还有的消费者只认土鸡蛋，其实从营养价值来说，土鸡蛋和鸡场蛋差别不大，土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场蛋，但矿物质含量则略低于土鸡蛋。但从食用安全性来说，土鸡自由跑动，吃到的食物较杂，反而更不安全。

7、功能鸡蛋值得买吗？

农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副教授说，市场上的一些功能鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素，比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等，但并不因此具有特殊功能，有些商家所宣称的营养优势，也并没有得到相关部门的证实。同时，人体对微量元素的摄取量是有标准的，摄入过多有可能导致中毒。

8、哪样的鸡蛋最新鲜？

选购鸡蛋时，有一些小窍门，专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜：一看，鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显；二摇，用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋；三试，将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋。

9、鸡蛋需不需要放进冰箱？

美国“读者文摘”网站曾撰文指出，在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质，外面的微生物很难侵入，因此并不容易变质。但在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒，外面的那层“保护膜”也被除去了。所以，那些光鲜干净的鸡蛋，一定要放入冰箱冷藏。

10、鸡蛋存放多久比较合适？

鸡蛋包装上的保质期一般为45—60天，因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月。针对这一做法，徐桂云提醒道，鸡蛋存放久了，不仅会带来安全隐患，其营养也会变差。徐桂云建议，一周内的新鲜鸡蛋最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。