多吃菜少吃饭 可能愈减愈肥

　　应以五谷根茎类为热量基础，否则——

　　近年来，我们饮食上力求总热量摄入下降，但肥胖者却越来越多。专家提醒大家应多摄入五谷根茎类食物为平日所需热量基础，避免吃下多余的油脂而不自知。

　　不久前的一项营养调查显示，与20世纪中期相比发现，现今人们脂肪摄入总量是过去的3.5倍，蛋白质也增加了六成，反倒是碳水化合物减少了四成。原来吃主食是为了应付繁重的劳动，但现如今许多人每餐却吃不到一碗饭。为什么肥胖发生率却逐年升高呢？这是由于人们的饮食观念不健康，例如有80%的人认为应“多吃菜，少吃饭”，许多有意减肥的“胖哥胖妹”更远离主食。 其实1克淀粉类食物只有四大卡，但1克油脂却有九大卡热量，而以五谷根茎类为主食所摄取的热量是最稳当的热量来源，且由于富含纤维素，易有饱足感，相反则会从其他食物摄取过多的油脂。

　　目前，我们饮食习惯的隐忧在于饮食严重失去平衡，以致造成各种文明病产生。唯有改变错误的饮食习惯，把握营养的饮食观念，即多样选择、需节制油、糖、盐，另外，记得聪明分配及弹性调整的原则。尤其应以五谷根茎类作为饮食金字塔的主要基础，例如萝卜熬汤代替排骨汤，平常先吃蔬菜及五谷杂粮类，即可减少不必要的热量摄入。