营养与健康息息相关

    有些营养素虽然人体需要的量很少，仅以微克或毫克计算，但缺乏后对人体造成的危害是及其严重的。如胎儿期缺碘，出生后可患呆小病；1961年首次报道的伊朗乡村病（又称营养性侏儒）是由于严重缺锌所致。

    同样,营养素过剩会对人体带来不利影响。热量摄入过高可致肥胖。肥胖是一种慢性疾病。有人曾对150名肥胖儿童和同等数量的正常儿童的智商、心肺功能等指标作过比较，其结果肥胖儿童的总智商、语言智商、操作智商和心肺功能均低于正常儿童。而肥胖又是糖尿病、高血压、冠心病、脂肪肝、痛风等成年人时期许多慢性疾病的潜在危险因素。短期大剂量或长期超剂量的应用维生素A、D可致中毒。严重的维生素A、D中毒可影响骨骼的发育，致患儿身材矮小等。其它营养素也是如此，过多或缺乏同样会对儿童的健康带来不利的影响。