培养青少年健康饮食观念

　　赵霖教授说，东西方传统膳食结构的巨大差异，使国人对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，国内对反式脂肪酸的研究也非常滞后。

　　洋快餐使用的油与中国传统的植物油不同，他们用的是“氢化油”，就是将普通的植物油加氢饱和，成为固态或半固态的油脂。“氢化油”具有耐高温和不容易变质（出现哈喇味）的优点，被广泛用于洋快餐的食品制作和西式糕点中（如奶油蛋糕、曲奇饼、面包等）。然而，“氢化油”中含有38%左右的自然界中不存在的反式脂肪酸。天然脂肪被人体吸收后7天就能够代谢排出体外，而反式脂肪酸需要51天才能够被分解代谢、排出体外，因此更容易造成肥胖。更糟糕的是，反式脂肪酸会降低人体中有助于防止血管硬化的高密度胆固醇的含量，使容易导致血管梗塞的低密度胆固醇增加。长期食用反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”以及乳腺癌、老年痴呆症的发生，还可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

　　世界卫生组织建议，每人每天摄入的反式脂肪酸不应超过两克。2006年10月30日，美国境内的所有5000多家肯德基店宣布停止使用“氢化油”，而中国洋快餐却仍在使用。不仅如此，中国某地又与美国最大的“氢化油”公司成立了合资企业，国内“氢化油”的产量迅速增加，国人饮食中的反式脂肪酸将越来越多！

　　全国政协委员张皎：要从立法高度确保食品安全，积极引导青少年树立健康的饮食观念。

　　近年来，洋快餐的业务在世界其他国家包括美国本土都在下滑，惟有在我国保持高速增长的势头。去年，百胜国际（肯德基的母公司）的全球营业收入增长14%，这几乎全部归功于我国业务的增长。在我国，肯德基店已超过2000家，麦当劳店超过800家。百胜国际的首席执行官大卫·诺法克希望，有一天能在中国拥有和美国一样多的快餐厅。而麦当劳与中国石化签订了一份协议，麦当劳将在中国石化的3万个加油站里建立“得来速”餐厅。

　　洋快餐在我国的迅速扩张，给我国带来了巨大的食品安全隐患。这个问题已引起社会各界的关注。自2003年以来，每年的“两会”期间，全国政协委员、民建中央秘书长张皎的提案，都是向存在食品安全隐患的洋快餐“发难”。在今年的提案中，他写道：“由于多种因素的限制，目前还很难阻止洋快餐扩大规模以及在黄金期间禁播相关广告。其难度在于相关企业的现实利益与公众食品安全之间的博弈十分激烈，这种博弈常常与正常的市场竞争相混淆。”张皎认为，必须从立法的高度来确保食品安全，同时，社会各界应积极引导青少年树立食品安全意识和健康饮食观念。

　　河南省餐饮行业协会副秘书长张海林说，洋快餐必须对我国青少年的身体健康负责！一方面，家长、学校和媒体要引导孩子远离洋快餐；另一方面，要加快中式快餐的发展步伐，让中华民族的美食文化在中式快餐中发扬光大。

　　名词与术语

　　瘦素

　　是由脂肪细胞合成分泌的一种蛋白激素，已知瘦素可以作用于下丘脑，通过影响食欲和能量代谢来调节体重。

　　反式脂肪酸

　　脂肪酸的一种，已被证明为对人体有害。自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品，一般都在商品包装上标注为人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末等不同名称。食品中添加反式脂肪酸后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面商场或食品店里卖的炸薯条好吃的原因。

　　欧米伽—3脂肪酸

　　又叫α亚麻酸，多不饱和脂肪酸中的一种。具有增强智力、提高记忆力、保护视力、改善睡眠等功能，在脑发育过程中被公认具有重要作用。