图好吃，炒菜先放盐，碘挥发，当心“大脖子”

        缺碘致使西安2.9万儿童成了“大脖子”，其中不乏那些生活条件优越的城市儿童。昨日本报刊发这一消息后，很多市民吃惊地说，以为城市里早就没有“大脖子”病了呢。记者在街头采访调查发现，仍有不少家庭在烹调用盐时方法不当，给患“大脖子”病造成一定隐患。

　　在35岁的曹女士心目中，“大脖子病”是几十年前的老病，现在都应该消失了，得知城市中还有这种患儿时，曹女士吃了一惊。她告诉记者，自己通常炒菜时都会在热油中先放盐炒一下，这样感觉菜香，能入味儿，没想到这样做就会导致碘挥发，可能出现“大脖子”。曹女士决定回家就带7岁的儿子去医院检查，同时表示要改改炒菜放盐时间的老习惯。而经常在家做饭的张先生也有这种习惯，他的解释是：用油炒盐，“盐味均匀，还省事儿”，菜一下锅就把盐等各种调料都加上了。

　　记者先后调查了十位市民，其中有四位说在烹调时先放盐，另一位先放少许，快熟时再放，其余五位快出锅时放盐。还有一个有趣的现象，就是陕西人大多先放盐，广东、北京等外地人则用盐方法较为科学。

　　此外，被访市民们一致认为，老百姓也有知情权，政府部门应该加大宣传力度，提高信息透明度，对一些危害严重的疾病、疫情及时公布，让大家都懂得如何去防治。

　　对烹调用盐不当的市民认为先放盐，菜才香的问题。专家指出这有一个误区，炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老等问题。比如说，烧豆腐应在熟烂后、起锅前放盐，烧肉最好在起锅时放盐，炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，更鲜嫩可口。专家建议市民多了解医学知识和烹调技巧，掌握怎样既能炒菜香，又不会造成碘挥发的窍门。