科学选择食用油可控制血脂异常

    目前，危害人类的生命和健康的最危险的疾病，当属心脑血管病。因为该病而死亡的人数，占全球每年总死亡比例的30％－70％，而国内也占到40％左右。而其中的血脂异常，则是导致心脑血管病最主要的危险因素，而在日常生活中，大多数人没有症状出现，只有在抽血化验时才能发现，故被称为人类健康的“无声杀手”。专家指出，出现血脂异常的关键因素，大多数是由于膳食结构不均衡，尤其是脂肪酸不均衡造成。故保持脂肪酸均衡是防治血脂异常的重要措施，在平常的生活中，科学地选择食用油是最简单、安全的方法之一。

    脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸几种。对人体而言，多不饱和脂肪酸也被称为必需脂肪酸，是人体生长和健康必需的却又是不能自身合成的，因而必须从外界摄取，包括ω－6系亚油酸和ω－3系α－亚麻酸两种。ω－6系亚油酸可促进人体内多余胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在动脉壁沉积，有降低血胆固醇含量，防治动脉粥样硬化作用。ω－3系α－亚麻酸有降低血胆固醇作用，还能降低甘油三脂、降低血小板凝集率和降血压，预防和治疗动脉粥样硬化。饱和脂肪酸具有很强的升高血胆固醇，升高低密度脂蛋白的作用。单不饱和脂肪酸已经被证明不仅能降低胆固醇和低密度脂蛋白，抗血小板凝集的作用。

    我们通常说的脂肪酸均衡主要是指膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者应保持在合理的比例。如饱和脂肪酸摄入过量，则可引起血浆胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引发心脑血管疾病。而不饱和脂肪酸也是高热量营养素，摄入过多可导致超重、肥胖；另一方面因其含不饱和酸，尤其是多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化，而损伤血管内膜，促进心脑血管疾病的发生发展。多不饱和脂肪酸中α－亚麻酸虽有降低血胆固醇、甘油三脂作用，但同时也使高密度脂蛋白下降；ω－6与ω－3比例不当，还可影响免疫系统的功能。故在适宜脂肪摄入量的前提下，各类脂肪酸达到平衡时不饱和脂肪酸才会利于健康。

    近年来，随着医学界对脂肪酸作用的认识逐年提高，也相应提出了脂肪酸合理构成的要求和标准。目前中国营养学会建议，脂肪所供能量应不超过总供能量的30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸所供能量各占10％左右。高脂血脂患者或心脑血管病的高危人群，其膳食中饱和脂肪酸要小于7％，并可适当提高单不饱和脂肪酸的比例，即以单不饱和脂肪酸取代部分饱和脂肪酸对高脂血脂患者或心脑血管病的高危人群有重要意义。目前医学界已经明确，血脂异常在心脑血管病的产生与发生中，起着相当重要的作用。因此，重视血脂异常的控制，采取科学的生活方式，合理调控各种营养素的均衡分配，保证各种脂肪酸比例均衡，是防治心脑血管病的重要措施。（汪芳）