怎样吃茄子更具营养?

     　推荐以下两种烹调方法： 

　　1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。 

　　2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成末。锅中放2汤匙油，放蒜末，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。 
　　这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。