不黏锅应避免长时间干烧

　　用油少又不黏底的易洁锅（又称不黏锅）近年大受消费者欢迎。不过，有研究指易洁厨具在高温下会释出多种有毒物质，对人体健康构成影响。香港消委会日前进行两次测试，发现样本的杂质释出量远比标准为低。消费者只要使用得宜，无惧毒烟致癌。 

　　香港消委会表示，易洁厨具的氟塑胶成分主要是聚四氟乙烯，而该物质在人类和动物实验反应测试均没有证据显示会致癌。事实上，该会先后两次参照美国食品及药物管理局的标准，模拟实际煮食情况，结果发现该样本的杂质释出量远比标准（平均少于每平方厘米０．００１６毫克）为低。 

　　香港消委会宣传及社区关系小组主席吴马太表示，虽然聚四氟乙烯在高温下会热解并释出毒烟，例如研究发现聚四氟乙烯只要被加热到３１５℃至３７５℃之间，便会释出可能令人产生类似流行性感冒的症状，如发烧、大量流汗、咳嗽及呼吸困难等病征；但在２４小时至４８小时后，所有症状会自然缓解；而聚四氟乙烯在温度４７５℃时，可能会刺激呼吸系统。 

　　吴马太指出，研究指易洁锅温度保持在２８０℃一段时间后，锅的胶手炳会被热熔，发出的异味足以警示使用者易洁锅已经出现问题。此外，由于日常煮食如蒸、炒、煎的温度一般不会超过２５０℃，因此易洁锅不容易释出毒烟令人不适。 

　　香港消委会同时提醒市民，易洁锅应避免长时间干烧，否则有可能产生多种有毒的化学物；而煮食时也应该使用抽油烟机或抽气扇，保持厨房空气流通。