超高压食品为健康保驾

    为了保存食物，人们经常会采用加热、干燥、腌制、化学防腐等办法。其中加热在食品加工中最为常见。但不论是采用哪种方法，都会或多或少地改变食品原有的色、香、味，并破坏其营养成分。

    为了打破单一的热加工方法，在80年代末，日本开始研究开发超高压食品--经超高压加工处理过的食品。起初这一方法主要应用于果酱等食品。最近，哈尔滨医科大学基础医学院及黑龙江省食品卫生监督检验所等有关专业人员协作，经多次反复试验，将超高压加工方法引入我国肉食品加工工艺中，开创了超高压食品用于寄生虫病防治的先河。

    超高压加工食品具有杀虫灭菌的功能，因为组成食品成分的物质分子之间的距离在超高压状态下都会被压缩减小。而食品中的微生物是由蛋白质组成的，因此在超高压下微生物内部组织如蛋白质也会变性，凝固，组成食品成分的物质分子还会穿透微生物的细胞膜，使之遭受破坏，从而达到食品杀虫灭菌消毒的目的。此外，由超高压传递给食品分子的能量很小，不会使食物分子内的连接关系像加热时即被破坏，食品的颜色、气味及营养不会发生变化。这样，人们便可以得到许多能生吃的水果、蔬菜、海鲜类等保鲜食品。