“香甜美味”话乳酪

    在法国人的餐桌上，绝对少不了乳酪。在法国，光是经过宫方认定的乳酪种类就有345种，每块乳酪都有独特抢占性。有人说，在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃至少一样的乳酪。

    乳酪的本质同是由气候，地理环境，牧草，牛马的不同来决定。而乳酪质地，风味不，则微妙地受到酵母、容器、制作方法、熟成的时间等条件的影响。在靠海的诺曼底，牛马吃了略带海盐味的牧草，产生了与众不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名。牛羊在春夏期间，吃了肥活的牧草，泌乳量充沛，农家除了加工饮用，也制作成各式乳酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢转黄的时节，美食家人认，这时候的乳酪质地最好，口感也最迷人。香甜美味，欲罢不能。

    品位观其形，审其色，闻其午，品其味。对中国人最难掊分就是品味乳酪的香，只要克服嗅觉的障碍，就成功了一半。乳酪融合了牛、羊乳，以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿，有人觉得气味浑然天成，具有丰富的口感。强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流和共鸣，轻易对乳酪说“不”，实在可惜。乳酪大师说，品味乳酪挝程无速成，总得一步一步来，最后让你欲罢不能。