趣话饺子

    饺子有皮有馅，主副食合一，其皮雪白诱人其馅五颜六色，有荤有素，既含山珍，又纳海味，难怪人们爱吃并将其视为食品之首。据文献记载：远在公元五世纪，饺子已是黄河流域的食品当时饺子“形如偃月，天下通食”。不过，那时吃饺子是带汤盛在碗内食用，不太像现在捞在盘内亦菜地食用。至今在豫陕、鲁是原地带仍有在饺子汤内加韭菜、吓皮的习俗。我国北方把饺子叫“扁食”。据考证，扁食之名最早出现在元代，元代宫廷食谱《饮膳正要》中就有“扁食”之记载。到了明清时代，又出现了“饺儿”“水点心”“煮饽饽”等饺子新称谓。其名称增多，既反映了流传广泛，也反映了我国人民对饺子的喜爱。

    饺子作为春节食品，是明朝中期之后形成的。究其原因，皆为图个吉祥如意。其一，饺子形如元宝，春节吃饺子，一个个白花花“小元宝”招人喜爱，确有“招财进宝”之象征。其二，饺子有馅，其馅可根据人们爱好与愿望，将意愿化作吉祥物包进去，以寄托对新一年的祈望。如包进金如意，表示来年万事如意。春节第一顿饺子吃在除夕夜12点（子时）为取“更岁饺子”吉祥之意。饺子的制作、食用已发展到丰富多彩的地小，先说饺子皮制作有擀面酥擀皮儿；有用手捏皮儿；有用小茶盅扣皮儿等。饺子的馅更是五花八门、美不胜收，有粮密馅儿、花生馅儿、单日、就肉荤馅儿、菜素馅儿、海鲜儿、山珍馅儿、一咬一流汁儿；煮饺子以清水煮饺子最美联社，清香；烙饺子上皮白嫩、底皮焦黄，真可谓色香味俱佳。另外，我中民间还有许多别具特色的吃法。内蒙古、黑龙江的一些了方初一吃饺子要放在粉丝肉汤里煮 着吃；陕西、河南一些了方春节吃饺子时，把饺子和面务同煮，美其名日“金穿元宝”。

    这些五彩缤纷的饺子文化把人们的节日生活装点得更加美好。