烤鸭营养极佳

    蛋白质含量高于猪肉，与羊肉相当，略低于牛肉，鸡肉（克/100克可食部分）烤鸭为19。28克，并含有人体必需要的八种氨基酸，属于完全蛋白质。其中天门冬氨酸10。4g、谷氨酸17。5g这两种成分是呈鲜味的氨基酸，其含量高于猪肉、牛肉、鸡肉、略低于羊肉。

    烤鸭每100g含脂肪41g，其溶点较低，在33度——40度之间，所以消化吸收率比较高。]由于佐食烤鸭常常需要相当数量的葱、蒜、黄花菜。这些食品与烤鸭共同食用，不仞可以起到酸碱平衡，而这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使血清胆固醇下降和纤维蛋白溶解活性上升，有助于消化。而黄花菜中的丙醉二酸可以抑制体脂的增长，克服了鸭脂肪在营养价什，同时起到了肥而不腻的作用。这也说明“烤鸭”在食用方法上的科学性。所有关测定表明，百克烤鸭中含维生素B10。13毫克，B20。2毫    克心肝及钙、磷、铁、钾、等多种矿物质，都是人体所必需的。“烤鸭”是以果木或液化石油气为燃料烤制的食品。通过有关测定，其烤出的鸭子3。4一苯并芘（每微克/千克）分别为0。38、0。21和0。08，均低于规定的卫生标准。（其3。4一苯并芘含量。)