橄榄油与胆固醇

    血液中的胆固醇与心血管疾病之间的关联是多元复杂的。但是降低胆固醇﹐可以降低心血管疾病却是毋庸置疑的。研究显示，胆固醇的浓度降低1%，可以降低心脏病发生的机率2%，这只是概略性的说法。另外，胆固醇分低密度脂蛋白胆固醇（俗称的坏胆固醇，LDL）与高密度脂蛋白胆固醇（俗称的好胆固醇，HDL）。血液里的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）在一定条件下会沉积在动脉血管壁上造成动脉粥样硬化。相反，高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）不仅不会沉积在动脉血管壁上，而且可以将动脉内膜的胆固醇输送到肝脏进行代谢，起到血管清道夫的作用。另外，高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）还是脑组织、激素和细胞膜的不可缺少的成分。

    其实，所有的植物油都不含任何胆固醇，只是植物油中的三种脂肪酸会刺激血液中的胆固醇的增加或者降低，所以很多广告宣传某种植物油不含任何胆固醇，这本身就是一个噱头。假如您对食物中胆固醇含量很关心，请参看附表。

    食物中的胆固醇含量：

胆固醇含量为每毫克/100克食物