橄榄油和婴幼儿的发育

    对于新生儿和婴儿来说，我们不推荐儿童摄取大量富含多不饱和物质的种子油，  因为这种油可以加速氧化现象，特别是对于维生素E储备较低的儿童。另外，重要的是严格保持亚油酸和亚麻酸在饮食方面的平衡，因为过低的亚油酸摄取量可以推  迟婴儿的生长发育，引发皮肤、肝脏和新陈代谢方面的疾病，过高的比例则可以引  发神经系统方面的疾病。加利(GALI)做过一项对比实验，即用橄榄油、葵花籽油和饱和脂肪喂养正在生长发育的白鼠，对比所产生的效果。加利发现在用饱和脂肪和葵花籽油做的几组实验中，白鼠大脑和肝脏的类脂化合物发生了改变。然而，在用橄榄油进行的那一组实验中，却没有出现一例这种现象。橄榄油提供了相对较低数量的脂肪酸，而且具有均衡的亚油酸和亚麻酸比例，这一比例与在母乳中所发现的比例极为相似。
     
    在橄榄油对儿童骨骼的矿化和发育的影响方面，由拉瓦尔·简泰特(LAVAL   JEANTET)等人主持的研究表明，更多油酸可以增加儿童对钙、磷、锌的吸收，因此为达到这一目的，最好的办法就是摄取那些含有橄榄油的食品。