营养专家：并非所有黏食都不好消化

    糯米粽与糯米糕不同，前者养胃后者伤胃

    端午节刚过，不少人家里还有一些剩下的粽子。“老人觉得粽子不好消化，一个也没敢吃。”昨日，孙先生无奈地告诉记者，他家的老人觉得糯米粽子容易滞食，一个也不肯吃，单位发的粽子剩下大半。“可能是不好消化吧，我们也不敢劝老人吃。”不过，对于这些市民的看法，大连的营养和消化专家却提出了相反的看法，“认为粽子不容易消化，其实是一个误区，糯米粽子是非常容易消化、养脾胃的食物。”

    中国保健协会营养学教授刘政告诉记者，糯米加热之后就变得非常柔软，黏性很强，这主要来自于其中所含的支链淀粉。糯米中所含的支链淀粉比例很大，容易与淀粉酶作用，加快葡萄糖分子释放的速度，也就更易人体消化和获得能量。实验的结果也能证实这个说法，刚出锅的糯米，人食用后，血糖反应非常高，超过白糖，更高于普通粳米。中医也认为，素糯米粽子是相当容易消化的食品，属于养胃健脾的食品。另外，糯米属于温热食品，有补虚的作用。夏天天气炎热，很多人都不喜欢吃饭，容易出现消化功能低下，而吃糯米粽子对温暖肠胃、促进消化吸收有一定作用。“粽子应趁热吃，而且早餐更合适，因为早餐通常食欲不振，饮食数量较少，清香温热的粽子吃起来又方便，又能刺激食欲，容易消化。”

    不过，需要注意的是，糯米粽子与糯米糕不同。经过反复揉按、捶打的糯米团，质地更加紧密，黏度和韧性非常大，胃的机械研磨，很难将其变成细碎状态，消化液里的消化酶也难以与它接触，这样很多人吃了后感觉不容易消化，这也是大家认为糯米食品难消化的原因了。

    需要特别提醒的是，糖尿病人吃粽子一定要谨慎。一些糖尿病人吃糯米粽后，血糖上升会很快。而且，粽子的热量没有传说中那么高，但毕竟属于粮食，吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食，一般来说吃一个大粽子得减一小碗米饭。