妙手煮干丝

妙手煮干丝

幸福伉俪背后多少旧人泪

　　小钻忽然觉得汤很养人，于是要求每天晚上以汤为主。一碗汤哪里够他喝，怕他夜里肚子饿害我还要给他做饭，所以要在汤里加些禁饿的东西，便想起南方的大煮干丝——北京话解释，就是豆腐丝汤了。

　　我一直搞不懂是应该叫吃大煮干丝还是喝大煮干丝，人们为了吃干丝还是为喝那浓郁的汤。想来，如果没有了高汤，干丝的味道必大打折扣；可是如果没有干丝，汤水便只是汤水，没有什么希奇。干丝是因为被高汤浸透了所以才成了一道汤菜。

　　我不知正宗的大煮干丝的高汤该用什么秘制，只是一般来说高汤是用肉骨头、鸡之类的慢慢吊出，而最后的成品中却不见那吊高汤的东西。

　　说来伤感，白水之所以变成了有滋有味的高汤，不知道浓缩了多少肉骨头、鸡骨头的精华，却独独没有干丝的关系。可倒是干丝，还借着了高汤的味道而成了佳肴。

　　一碗用高汤调制的美味，比如这大煮干丝，还有浓汁鱼翅的后面，要消耗掉多少肉骨头、鸡骨头啊。那么，有些看起来男财女貌的幸福伉俪身后，是不是也是由一个个女人的铺垫而成呢，这种铺垫也许是让男人最终有了婚姻的责任感、也许是与男人同舟共济度过了他事业最黯然的岁月、甚至是帮助他像今日这般成人、成家，但是到最后，光鲜照人地享受成果的却不是自己。

　　呵呵，忽然想起自由亚述。当年我笑着给他讲“我要请假，我要替我家小钻去拿个什么东西”时，他也笑：“还不定以后是谁家小钻。”

　　还好……

　　做饭与男女关系居然真的有一一对应的关系。

　　我没有研究正宗的大煮干丝该如何吊汤和烹制，只是按着自己的揣摩，做法比较方便，味道也很不错。

　　具体步骤如下：

　　·首先要有高汤。我用的是猪棒骨汤。现在有现成高汤卖，如果不太讲究，用那种高汤料自己兑成汤也马马虎虎啦。

　　·北京买不到南方那种特别细嫩的干丝，只能用高碑店豆腐丝来代替了。据说多用加了盐的开水泡泡可以祛除豆腥味，我是用开水泡了大约两个小时，中间换过三次开水。

　　·只有干丝会比较单调，所以我还用了虾与肉增添味道。冻虾仁化开后，清出洗净沥干。锅里放一点点油，下姜、葱炒香，加半勺黄酒，然后倒温水，水开后下虾仁焯水去腥，然后捞出过凉水。鸡肉撕丝。

　　·金华火腿或是云南火腿也是必要，可以增加汤的鲜味。切成丝。

　　·把火腿与豆腐丝一起放入骨头汤里中火煮，水开后转小火再煮15分钟。然后把虾仁和鸡丝放入，撒一点盐，关火，盖上锅盖闷一会儿，让豆腐丝再入一点汤的味道，也许说，让豆腐丝再沾一点高汤的鲜味。菜便算可以端桌了。