香蒜鸡乱炖

[图]香蒜鸡乱炖

家庭主妇是最难的工作

    那天看电视，林依轮教做菜：用蒜、陈皮、香菇、笋、鸡蛋做鸡腿肉。

　　看完了，这两天想做的时候，发现已经忘得差不多，就根据残留的记忆做了。呵呵，看到电视上他说这么香那么香，可能我的手艺和记忆都太差，虽然拌着米饭算很好吃，但确实没有想象的那么香。

　　大凡这种什么都有的乱炖的东西，因为放了那么多味料、那么多内容，彼此互相借着味、沾着光应该不会难吃：蘑菇有了肉味自然好吃，肉被蘑菇和笋化解了油腻而且也有蘑菇的香味一定不会难吃。

　　乱炖的东西靠着调味彼此之间味道的调和与缓冲会让人忽略某一种或几种材料烹饪得不到家。比如，即使肉炖得太酥没有了形状，但是因为丰富的花样会使人忽略；蘑菇火候不够，并没有太入味，但是味更浓烈的肉香转移了人们对蘑菇的关注，没有人会计较蘑菇的清淡。不像那种靠某一材料单打独斗的菜，一点帮着分散油腻或者添加味道的配菜都没有，全靠厨师的手艺，味道有点偏差都特别显眼。

　　日子也是，过得丰富一点，混起来就容易糊弄一点，即使某个地方出了纰漏也不显得那么清晰可见的。

　　当生活乱成了一锅的时候，你的短处便没有那么突兀。比如一份工作能给自己做不好主妇找一个最有力的借口：谁让我忙呢，哪里顾得上清理油烟机；谁让我加班呢，怎么能陪着你外地来的表妹去逛街。可是如果真成了职业主妇，家里有一丝灰尘都会让人觉得你是如此不称职，也不容原谅你对任何一个远近亲戚照顾不周。

　　很多年轻女孩羡慕做家庭主妇的那种单纯的日子。其实殊不知，那难度才是最大的、最看个人功力的。当日子只剩下了每天只围绕一个或两个人的生活项目时，你没有了丝毫可以帮你掩盖你的懈怠的借口，不称职就是明明白白的不称职：连自己看在眼里都心明眼亮地触目惊心。

　　因此，烹饪新手入门的要决之一便是做那种大杂烩的饭菜，让那些材料彼此之间取长补短，味道做不好但是绝做不差。 

　　具体步骤：

　　·我用的是翅根。可以用鸡腿肉。泡发蘑菇。笋事先用开水煮过去涩味。

　　·打散一个鸡蛋，倒一勺黄酒，一勺蚝油，一勺淀粉搅拌，放入翅跟腌半小时。

　　·锅里放油，放十几二十的蒜瓣、一把陈皮炒香、三大片姜，连着蛋液把鸡腿让入，炒至鸡腿颜色变白。

　　·倒入黄酒半杯，如果有米酒更好，生抽两勺，蚝油两勺，根据口味加糖，泡发蘑菇的水适量，水面到肉即可。小火慢炖大约半小时。

　　·放入笋、蘑菇，再倒入蚝油一勺，转中火，大约十分钟至汤汁收尽就熟了。