玉白羹

　　老丈人从乡下老家来看我们。我问妻子：“给爸爸弄什么吃，你说说，我给他弄。”妻子说，“我们那里没有海，离城市又远，所以，爸爸很少吃到海鲜。”吃海鲜，好办。于是，我天天给老丈人搞海鲜吃。首几顿，老丈人吃得啧啧咂嘴，说，他这辈子还没吃过这么好的美食呢。乐得我和妻子心里都开了花。

　　几天之后，老丈人好像不太喜欢海鲜了。吃饭时，只是爱吃乡下的蔬菜，海鲜是我和妻子夹给他时，他才被迫吃下。于是，我叫妻子悄悄问他，究竟是怎么一回事。妻子问后告诉我，爸说他吃腻了，想吃些家乡的蔬菜。我问妻子，你爸在老家，最爱吃什么？妻子说，爸爸吃东西很怪的，什么玉米啊，山药啊，他都拿来弄菜吃。我说，好，明天我就给老爸弄这样的菜。晚上，我想起了孝心美品“玉糁羹”的故事。

　　宋代大文豪苏东坡被贬海南时，他儿子苏过见年迈的父亲身体不好，就想办法给他弄好吃的。苏过将山薯（海南人将山药叫山薯）弄碎后，再给父亲搞羹。苏东坡吃得很美，即兴作诗一首，题为“过儿忽出新意，以山薯作出玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也。”诗云：“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”

　　我决定用玉米、山药、豆腐和海虾，给老丈人弄白玉孝心羹。

　　次日，妻子见我又买海虾，问我，爸不是吃腻海鲜了吗，怎能还买虾？我说，放心，我今天弄的虾，爸爸一定爱吃。我先将虾头去掉，剥皮，再用牙签把虾线挑去……

　　吃饭啰。没多久，热气腾腾的白玉孝心羹上来了。碗里豆腐、山药玉白，玉米金黄，虾肉白里透红，三种颜色，相互衬托，各自生辉，诱人食欲。老丈人问，这是什么菜，这样好看。妻子说，这是我们专给您弄的白玉孝心羹，用您最爱吃的玉米、山药和海虾等弄的，您先品品，看味道合不合口。妻子给爸爸盛了一小碗，爸爸吃了一口，说，好！比我弄的山药好吃。看着爸爸吃得叫好，我们的心乐开了花。

　　此品营养丰富，山药含胆碱、粘液质、淀粉和多种氨基酸等，李时珍在《本草纲目》中说，山药补中，益气力，益肾气，健脾胃，长肌肉，强阴。久食令人耳聪目明，轻身不饥，延年益寿。玉米含有葡萄糖、玉蜀黍酸、苹果酸、柠檬酸、维生素Ｋ等多种物质，是如今养生的时髦粗粮。虾含有丰富的蛋白质，脂肪以及糖类、无机盐、菸酸、维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２等，是强壮的滋补良品。豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、烟酸、维生素Ｂ、氨基酸等，李时珍说，豆腐主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血等。此外还有营养丰富的鸡蛋。此羹蛋白质较高，但胆固醇不高，是老人养生的佳品。

　　白玉孝心羹材料、做法

　　材料：１００克鲜海虾肉，豆腐、鲜玉米（粒）各１００克，山药１５０克，鸡蛋一个。

　　做法：虾去头剥皮挑虾线，切小块。山药去皮，切厚片，再用布包着将厚片打碎。玉米打碎，豆腐切丁后也按碎。下高汤（如没高汤可用水代）与玉米、山药同煮至熟，再下豆腐、虾肉，虾肉熟后，下鸡蛋白，调味，用芡粉水勾芡成羹即可。装碗后，再下少许葱花。