由谁来评说鸡蛋的功与过？

    人们对鸡蛋的功与过评论已有好久，但是谁对谁错？很多时候是人云亦云。本文想从两方面来说明鸡蛋的功与过。

    一.鸡蛋的营养价值

    1.鸡蛋蛋白质 鸡蛋营养价值高，食用方法多样，是人们喜食的一种天然食品。鸡蛋蛋白质含量在12%左右。蛋黄含蛋白质较蛋白为高。由于鸡蛋蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸接近，含有人体必需的各种氨基酸，而且利用率高达99.6%，是天然食物中最优质的蛋白质。在营养学上将鸡蛋蛋白质称作“完全蛋白质模式”或“氨基酸模式”。

    2.鸡蛋的脂肪 鸡蛋的脂肪含量为10%-15%，而且98%集中在蛋黄内，蛋清含脂肪很少。鸡蛋脂肪酸中不饱和脂肪酸含量较高，约占58%，因此鸡蛋脂肪的熔点低，在常温下为液态，容易被消化吸收。此外，蛋黄中还含有一定量的卵磷脂可提供胆碱，帮助合成一种重要物质—神经递质，对神经系统和身体发育起着很大的作用；蛋黄中的胆固醇含量很高（一个鸡蛋约含有200毫克-300毫克胆固醇）。

    3.鸡蛋黄中富含维生素 维生素种类较为齐全如维生素A、D、B1、B2、尼克酸等，每百克蛋黄含维生素A 3500国际单位，硫胺素0.27毫克。蛋黄中还含有叶黄素和玉米黄素等天然健康成分，有利于眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的衰老，对预防视网膜黄斑性变性等眼疾十分有益。
 
    4.蛋黄中的钙、磷、铁、钾等无机盐含量较高 蛋黄中无机盐含量较蛋白多，尤其是铁每百克含铁7.0毫克，婴儿在四个月就开始补充蛋黄，可以弥补奶中铁的不足。所以，蛋类是婴幼儿及贫血患者补充铁的良好食品。