由谁来评说鸡蛋的功与过？

    二.要科学评价胆固醇

    胆固醇是人体重要的组成成分。脑、神经组织和肾上腺中含量特别丰富，肝脏、肾脏和表皮组织含量也相当多，是维生素D3、肾上腺皮质激素、性激素的前体，胆汁酸也是胆固醇的衍生物，胆固醇与生物膜的通透性，神经髓鞘的绝缘物质以及神经传导有一定的关系，胆固醇有助于血管壁的修复和完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。另外，有研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变，也可能使发生某些恶性肿瘤的危险性增加。但是过多摄入胆固醇，可引起血脂水平升高，有研究表明，膳食胆固醇升高血清胆固醇的作用与饱和脂肪酸摄入量有密切的关系，饱和脂肪酸摄入高其升高血清胆固醇的作用就强。有近期的研究结果显示，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇摄入的影响。因此，人体必需保持一定的胆固醇水平。正常人血浆中胆固醇浓度为3.89-6.48mmol/l。为了防止膳食胆固醇过多引起的不良影响，建议每天摄入的膳食胆固醇不宜超过300毫克。如果是高脂血症者，则应严格限制，每天摄入量不应超过200毫克。

    人体胆固醇的来源有两方面：一方面来自于动物性食品，这部分所占的比例较小；另一方面是由体内合成，占较大的比例。由于胆固醇能在血管壁沉积而形成粥样斑块，促使动脉粥样硬化，因此，老年人和有心血管疾病的人害怕吃含胆固醇多的食物，甚至拍吃鸡蛋。其实这样做，都是太极端了，完全没有必要。因为食物中的胆固醇并不是吃多少就吸收多少，一般食物中的胆固醇吸收率都不是很高。根据调查和实验结果表明，每天吃一个鸡蛋不会出现胆固醇增高，更何况鸡蛋的蛋白质为优质蛋白质，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对防止脂肪肝和降血胆固醇都有好处，所以一个人每天吃一个鸡蛋是没有问题的。研究认为，当摄入大量胆固醇时，对体内胆固醇的合成有反馈作用，也就是说外界大量的胆固醇摄入体内后可抑制体内胆固醇的合成。所以说要正确认识和科学评价食物中胆固醇，不能谈虎色变。