各种蔬菜的营养及药用价值

　　甜菜

    甜菜含糖颇丰，享有“糖萝卜”的美称。还含有多种维生素、蛋白质、甜菜碱，以及钙、磷、铁、镁、钠、氯等矿物质。所含皂角甙类物质，能与肠道内胆固醇结合，使之不容易被吸收。所含镁元素，能阻止血管中形成血栓。

　　卷心菜

    卷心菜含蛋白质、脂肪、葡萄糖芸苔素、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维、尼克酸、黄酮醇、花白甙、绿原酸及钙、磷、铁等成分。卷心菜含糖量偏低，又几乎不含淀粉，加之所含果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇及胆汁酸的吸收，所以经常食用可以预防糖尿病、胆石症、动脉粥样硬化和肥胖。