各种蔬菜的营养及药用价值

　　青菜

    青菜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素B、维生素C以及胡萝卜素、尼克酸，还含有钙、磷、铁等元素。所含粗纤维可以促进胃肠道蠕动，促使胆固醇代谢产物胆酸排出体外，减少动脉粥样硬化形成。

　　荠菜

    荠菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维、尼克酸，还含有精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等10多种人体需要的氨基酸，以及草酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸等多种有机酸和钙、磷、钾、锰、钠等多种矿物质成分。所含胆碱、乙酰胆碱、芸香甙、木樨草素有降压作用。静脉注射干荠菜浸液，可以使血压迅速下降到正常水平。因此，高血压患者常吃些荠菜是有好处的。

　　旱芹

    旱芹富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维、尼克酸，以及钙、磷、铁等成分，还含有芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油等成分。药理试验表明，旱芹提取物有明显降压作用，持续时间随剂量增加而显著延长，这与中医治高血压症正相吻合。从旱芹种子分离出的碱性成分，有镇静和抗惊厥作用。