各种蔬菜的营养及药用价值

　　芹菜

    芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜。芹菜具有预防高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症的作用。通常人们只是食用芹菜的茎部，而把叶子和根丢弃掉了。实际上，作为预防冠心病的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净食用，或者叶、茎当蔬菜，根部洗净后加马蹄(俗称荸荠)放入砂锅炖水喝。常食用芹菜有降压、安神、镇静作用。

　　水芹

    水芹含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、咖啡酸、芸香甙、芹菜素、挥发油、酞酸二乙酯等。所含芹菜素及水芹素—7—甲醚可以降低血压，将水芹嫩茎切碎捣成汁液口服，可以防治高血压病。

　　莴笋

    莴笋除含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、尼克酸、钙、磷、铁外，还含有乳酸、甘露醇、苹果酸、莴苣素、天门冬碱等成分。莴笋含糖类较低，而无机盐、维生素含量较多，尤其是含有丰富的烟酸，后者则被认为是胰岛素激活剂，故常吃莴笋对糖尿病患者有益。