各种蔬菜的营养及药用价值

　　萝卜

    萝卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、多种维生素、粗纤维、蛋白质、淀粉酶，以及钙、磷、锰、硼等成分。其中维生素C比梨、苹果、橘子高8倍以上。常吃萝卜可以降低血脂，软化血管，稳定血压，预防动脉粥样硬化、冠心病、胆石症。

　　胡萝卜

    胡萝卜含胡萝卜、素、多种维生素、木质素、烟酸、蛋白质、脂肪、糖类，还含有钙、磷、铁等矿物质。人体需要的8种氨基酸，胡萝卜、则占有5种之多，尤以赖氨酸含量最高。还含有槲皮素、山茶酚等，能增加冠状动脉的血流量，降低血脂。所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分，所以对于高血压引起头痛的患者，经常食用胡萝卜，可以缓解病情。胡萝卜还可以调节新陈代谢，增强人体抵抗力。多食用胡萝卜能补充维生素A原，有利于预防或减缓动脉粥样硬化病的进程。

　　大蒜

    大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁外，还含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇等成分。大蒜不仅可以降低血胆固醇含量，还能抗血小板凝聚，降低血压和血糖，有效地防治动脉粥样硬化、高血压、糖尿病及冠心病。大蒜辣素以及抗血小板凝聚的有效成分甲烯丙三硫醇都有挥发性，所以食用新鲜的生大蒜效果最好。