各种蔬菜的营养及药用价值

　　洋葱

　  洋葱除含蛋白质、粗纤维、糖类外，还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁、硒等元素，以及多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸、槲皮素、苹果酸等。药理学研究证实，洋葱还含环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高，减轻动脉粥样硬化。所含降低血糖物质，对肾上腺性高血糖有明显降糖作用，尤其适宜于老年糖尿病患者。洋葱还含有前列腺素A，能减少人体外周血管阻力，降低血压，并使血压长期稳定，对脆性的血管有软化作用。经常吃洋葱的人，胆固醇不容易在血管上沉积，患动脉粥样硬化及冠心病的机会显著减少。

　　茄子

    茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及多种维生素，还含有葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱、皂草甙等成分。所含维生素E和维生素P能软化血管，防止血管硬化病变。皂草甙能降低血液中胆固醇的含量。所以多吃茄子可以预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的发生。