南京的冬天已经悄然来到，吃货们的“火锅季”也随之到来。可是，吃的时候大快朵颐，吃完以后肠胃就有可能罢工了，轻则拉个肚子，重则上吐下泻。其实，对于火锅怎样吃才能吃得健康，大部分吃货心里都没谱。记者就此请教了江苏省中医院特聘高级营养师史垠垠，让她给大家支支招。

    案例

    吃时开心 吃完受罪

    上周末，市民刘小姐和几位朋友到南京一家火锅店去尝了个鲜，开启了这个冬天的火锅模式。好几个月没吃过火锅的刘小姐胃口大开，唰唰唰吃得很快，一直吃到嘴巴过足瘾了才回家。结果，等待她的是噩梦般的一天。

    “我确实吃得蛮多，但刚吃完的时候没啥感觉，谁知道睡到半夜突然觉得恶心，吐了好一阵才缓过来。”肠胃翻滚的刘小姐好不容易才入睡，本以为吐完就没事的她在天刚亮时又觉得肚子痛，想拉肚子，折腾完以后整个人都蔫了。

    “以前吃火锅最多第二天早上拉个肚子就了事了，这次怎么这么严重？”刘小姐觉得不对劲，第二天上午赶紧去看了一下医生，得知自己肠胃没大问题后才放下心来。“医生说我就是猛地吃太多太急了，又没注意食物搭配，引发了急性肠胃炎。”为了调理好身体，刘小姐这两天都吃得清汤寡水，抱怨自己得不偿失。

    支招

    吃前喝酸奶 保护肠胃

    记者了解到，很多市民都有过类似刘小姐的遭遇。那么，怎样吃火锅才能既享受美味又不吃坏身体呢？

    江苏省中医院特聘高级营养师史垠垠告诉记者，吃火锅首先要有合理的进食先后顺序。开始之前，喝一些酸奶、果蔬汁或热汤，可以刺激胃肠分泌消化液，为接下来的胃肠工作做好准备。“酸奶还可以起到保护作用，缓解过辣、过烫食物对肠胃的刺激。此外，纯正的果蔬汁、酸奶能为身体提供部分维生素和膳食纤维，促进钙、镁等营养素吸收。”

    进入涮菜阶段后，可以先涮几片肉，增加锅底的鲜味，然后将蔬菜和肉类间隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高达30%，如果一开始就集中涮肉，锅底会变得十分油腻，此时再投入蔬菜、冻豆腐等疏松结构的食物，会吸收不少油脂。

    建议

    荤素比例应不高于1:2

    食物搭配也有讲究。史垠垠表示，火锅中荤菜和蔬菜的比例最好控制在1:2到1:3之间，同时在荤菜中增加鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂的荤菜，可以从食材本身所含的热量上帮助我们有效降低卡路里的摄入。

    在吃火锅的过程中，最适合饮用的饮料是新鲜果蔬汁、酸奶和茶水，因为它们能及时补充水分，也不会引起消化道的不良反应。

    另外，在火锅烫菜中如果点了土豆片、山药、藕片、粉丝等淀粉含量丰富的食物，其他主食就可以免掉。“主食应该边吃肉边吃，不仅能保护胃肠健康还能控制食量。结束的时候才想起来吃主食，只怕到时有心无力。”史垠垠说。