脂肪肝是指肝内脂质蓄积的一种病理状态，一般可分为单纯性脂肪肝、脂肪性肝炎、脂肪性肝纤维化。在治疗上，除了去除病因、适当运动、保肝降脂以外，最重要的一环是合理膳食。

　　饮食治疗——让机体热能消耗处于负平衡状态

　　饮食治疗脂肪肝，应该在保证人体蛋白质及各种营养素的基本需要基础上，造成一种热能消耗的负平衡状态，使体重逐步下降至接近标准体重。可按下列计划实施。

　　1． 增加蛋白质摄入量

　　饮食方案：蛋白质应占总热量10%~15%，以动物蛋白为主，如鱼类、瘦肉、牛奶、鸡蛋清等。高蛋白饮食，可增加脂蛋白合成，有利于将脂肪运出肝脏，减轻脂肪肝。如果是脂肪肝患者正在减重，饮食中蛋白质供给量应提高到总热量的16%~25%。

　　特别叮咛：糖尿病性脂肪肝，或兼有肾病的人，则蛋白质摄入量不宜过高。正在减重的患者，如果饮食中蛋白质供应不足，则可出现虚弱、精神委靡、易感疲劳、抵抗力下降以及低蛋白血症的表现。

　　2． 低脂饮食为宜

　　饮食方案：脂肪应不少于总热量中的30%，不宜进食肥肉、肥禽、重油糕点。

　　特别叮咛：烹调用植物油为主。少用含饱和脂肪酸较高的动物脂肪，控制富含胆固醇食物，如动物内脏，特别是脑髓、蛋黄、鱼子等的摄入。

　　3．限制糖的摄入

　　饮食方案：糖应占总热量的60%~70%，糖摄入过多，可刺激胰岛素大量分泌，促使糖转化成脂肪贮存。高蔗糖饮食、甜食、果糖等很容易形成脂肪积聚体内，造成肥胖、甘油三酯升高、脂肪肝。

　　特别叮咛：限制含单糖和双糖类的食品摄入，如高糖糕点、冰淇淋、干枣、糖果等。

　　4．增加膳食纤维的摄入

　　饮食方案：膳食纤维摄入可从每日20~25克增至40~50克，如粗杂粮、米糠、麦麸、玉米麸、糙米、粳米、豆类、香菇、海带、木耳、鸭梨、水果等。

　　特别叮咛：每天摄入的膳食纤维不宜超过50克，否则可能会引起胀满感、腹泻，甚至肠梗阻。

　　5．充分饮水

　　饮食方案：脂肪肝患者每日适量饮水，有助于肾脏功能的正常发挥以及减轻体重，促进肝内脂肪代谢。成人每日需饮水2000毫升，老年人约1500毫升，肥胖者因体内水分比正常人少15%~20%，故每日需饮水2200~2500毫升，平均每3小时摄入300毫升。

　　特别叮咛：不要一次饮水过多，以免给心脏、消化道和肾脏增加负担。注意不可以饮料、牛奶、咖啡等代替饮水。