脂肪肝是指各种原因引起肝细胞内脂肪堆积的病理状态，即肝脏的脂肪性改变。正常人的肝内总脂量约占肝重量的4%～5％，而脂肪肝患者的肝内总脂量可达40％～50％。

    据调查，脂肪肝的发生与人们的饮食有着密切的关系，预防脂肪肝的发生，尤其应该重视饮食调理。

    脂肪肝患者的饮食调理，应以减低体重为原则。为此膳食总热量必须严格控制，以促使体内多余脂肪的氧化，从而减少肝脏脂肪堆积。蛋白质有帮助肝内脂肪运转的作用，故摄入量不能降低，按每公斤体重1．2～1．5克供给，脂肪控制在每公斤体重0．5～0．8克，糖按每公斤体重2～4克供给。各种维生素要充足供应。

    供给蛋白质的食物宜去脂或少油，如脱脂牛奶、少油豆制品、蒸蛋白、精瘦肉、鱼、虾等。还要限制高胆固醇食物，如脑髓、鱼籽、动物内脏等。烹调菜肴用少许植物油，烹调方法不用煎炸，而采取蒸、煮、炖、拌等方法。食盐不宜多。每日4～6克为宜，以免使水分在体内潴留，忌用对肝细胞有刺激性的辛辣调味品。含大量甲硫胺酸类物质的食物如奶渣、兔肉、海米、干贝以及小米、芝麻、菜花、油菜等在体内提供甲基制造胆碱，并进而合成磷脂。磷脂为肝内脂肪运转所必需，膳食中多采用磷脂有利于脂肪肝的防治。

    为缓解因减重而带来饥饿难耐感，膳食中还应注意选取热量低的食物，如蔬菜、糙粮等，以增加饱腹感并延长食物在胃内停留时间。脂肪肝患者平时可根据饮食口味多食用些具有降低肝内脂肪的食物，如大枣、海带、生姜、菠菜、黄瓜、水芹菜等。