为了养肝护肝，人们喜欢吃一起肝脏类的食物，主要源于“吃肝补肝”的说法。其中，在肝脏类的美食中，最引人注目的是法国的“鹅肝”。在中国，人们还为“鹅肝”找出各种“营养价值”和“保健功能”，比如还列出一堆“营养成分”，甚至赋予了它“补血养颜最佳食物”的殊荣。

    其实，鹅肝并不是人们传说中的如此美好，越美味越肥大的鹅肝往往隐藏着健康杀机，也许会让您患上脂肪肝。

    美味的鹅肝 其实是脂肪肝

    从组成来看，鹅肝就是鹅的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。这个脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下，无论怎么说都是高脂肪食物了。不过，在我国鹅肝有着美好的传说：肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量。是真的如此吗?

    食用鹅肝一样能增加胆固醇含量

    食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。

    鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

    另外，只要脂肪被吸收利用了，不管它是饱和的还是不饱和的，都会增加热量，人体没有那么强大的能力能够分辨来自于不饱和脂肪的热量，更不用说对它们区别对待了。

    鹅肝的营养成分50%左右是脂肪

    鹅肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。其中含不饱和脂肪酸65%—68%，而另三分之一是饱和脂肪，食用后会增加胆固醇含量。实际上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的饱和脂肪，就足够认定它在营养方面是一种“垃圾食品”了。

    现在市场上出售的基本上是养殖出来的鹅肝，在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。在“填压式”的喂养下，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小，因此脂肪有含量比普通的鹅肝要高出许多。

    健康贴士：“鹅肝”虽然是美味，但是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。对于肝脏不好的网友来说，肝脏类的东西还是少食用为好。即使是身体健康的网友，动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。